ヒ素への曝露と米の消費 - それらすべての中で最も有毒な穀物

既知のすべての食物源から、米は一般に食べられるすべての食物の中で最も高濃度のヒ素を吸収します。

ミロス ポキミカ

によって書かれた： ミロス ポキミカ

医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。

Updated 6月 9, 2023

ヒ素は、水、空気、食品、土壌に含まれる天然元素です。また、殺虫剤、さまざまな化学薬品、タバコ、木材防腐剤、金属採掘にも使用されます。

曝露のほとんどは水によるものです。放出された岩石によって水は地下で汚染されます。 砒素。それは地下水、飲料水、湖や貯水池で見つかります。 井戸。

一部の国は他国よりも大きな影響を受けており、一部の地域は他の地域よりも大きな影響を受けています。飲料水中のヒ素は、世界中の多くの国で非常に大きな問題となっています。中国はヒ素による水質汚染という大きな問題を抱えている。インド、バングラデシュ、チリ、ベトナム、台湾、米国。(Naujokas et al., 2013) 世界の一部の地域では、水道が非常に汚染されているため、WHO は次のように推定しています。 バングラデシュの深刻な被害を受けた地域では、全死亡者の21.4%以上が飲料水中の高濃度のヒ素に起因すると考えられている (アルゴスほか、2010）。この毒素の問題点は、臭い、味、色がないことです。

米国の土壌中のヒ素
米国土壌中のヒ素

ヒ素は、米や一部の魚などの食品にも含まれる可能性があります。ヒ素を含む粉塵を吸い込むことによって、または皮膚を通じて体内に侵入することもありますが、これは主要な暴露経路ではありません。

最上位の捕食魚は、既知のすべての食物源からの重要な暴露源ですが、 お米は一般に食べられている食品の中で最も高い濃度を吸収します。たとえば、他の穀物に比べて10倍から20倍のヒ素が含まれています。

米は湛水条件で生育するため、土壌中のヒ素が放出され、より容易に入手可能になります。放出されたヒ素は稲に吸収され、その一部は米粒になります。 ヒ素は土壌中にすでに自然に存在するため、農業の実践に関係なく吸収されます。 お米が有機栽培されている場合でも、水が汚染されている場合は濃度が高くなります。

人々の高い曝露が世界のさまざまな地域、特にアジアと南米の一部で報告されています。中国とバングラデシュは飲料水へのヒ素の浸出の問題を抱えており、伝統的に米中心の食生活を送っている国である。中国とバングラデシュの一部の地域では、飲料水が高レベルのヒ素で徹底的に汚染されています。2004年からEUでは、飲料水中の最大総ヒ素10μg/lというより厳格な予防基準が施行されたが、公平を期すために言うと、EUでは中国のような問題は一度もなかったので、EUにとっては、厳しい基準を採用するのは容易である。そもそも問題はありません。

広告

他の毒と同じように、 子供は通常、単位体重当たりの摂取量が多いため、より多くの曝露を受けます。 また、より特殊な食事パターンがあり、食事の選択肢が限られています。たとえば、米は多くのファーストフードに使用されています。体重1kgあたりの子供の食事によるヒ素曝露量を計算すると、平均して成人の約2～3倍であると推定されます。乳児や幼児に広く使用されているほとんどの米ベースの食品や飲料に高レベルで含まれています。低レベルのヒ素は、成長発達や免疫発達などのさまざまなレベルで胎児や子供に影響を与え、IQ発達にも影響を与えます。2004年にバングラデシュで行われたある研究では、飲料水中のヒ素にさらされた子どもたちの共通テストのスコアが大幅に低下したことが示された。2013年に行われたある研究では、飲料水中のヒ素にたとえ微量でも暴露された妊婦は、出産する子供が呼吸器疾患を発症する可能性が大幅に高いことが示された。スウェーデンでは、国家食糧庁（SNFA）が、6歳未満の子供はいかなる形であっても米、特に餅を摂取しないよう公式勧告している。餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 小さなお子様は、お米、特にお餅やお米の飲み物を一切食べないようにしてください。。成人のヒ素への長期曝露は、心臓病、肺がん、皮膚がん、膀胱がんの増加と関連しています。

ヒ素 ベビーフード GoVeganWay.com
離乳食に含まれるヒ素

ヒ素含有量を減らすために米を食べたい場合は手順がありますが、それは米の種類、加工方法、栽培された条件や場所、調理方法によって異なります。

最も濃度が高いのはふすまです。米ぬかは決して食べるべきではないため、それから作られた製品、たとえば市販のライスミルクは濃度が高くなります。

お米の仕上がりレベルを下げる炊き方もあります。

一つ目の方法は浸すことです。 米を浸水させると水を吸収しますが、同時に粒子の構造が開くため、水溶性のヒ素の一部が米から液体に浸出します。 お米や豆を浸したら水を捨てます。使用しないでください。

広告

また、お米を炊くとヒ素の一部が水中に溶け出します。したがって、ヒ素がまだそこに残っているため、水を蒸発させないでください。これが伝統的な調理方法です。 お米は適量の水で炊いて捨ててください。

要約すると、浸して水を切り、真水ですすぎ、真水で調理し、もう一度すすぎます。

バスマティ米は他の種類に比べてヒ素の含有量が少ない傾向にありますが、玄米はヒ素の大部分が殻の中に含まれているため、ヒ素の含有量が多くなる傾向があります。

炊飯器で通常通りにご飯を炊いたり、浸水せずに乾燥調理したりしただけでは、84％のヒ素が残留します。

米1に対して水を5の割合で使用すると、最初に米中に検出されたヒ素の43％だけが残ります。

最も良い方法は、浸してからすすぎ、5対1で調理することです。この方法ではヒ素の80％以上が除去される。 And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.

参考文献:

  1. ナウジョカス、MF、アンダーソン、B.、アーサン、H.、アポシアン、HV、グラツィアーノ、JH、トンプソン、C.、スーク、ワシントン州 (2013)。慢性ヒ素曝露による広範な健康影響: 世界的な公衆衛生問題に関する最新情報。 環境衛生の観点, 121(3)、295–302。 https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
  2. アルゴス、M.、カルラ、T.、ラトゥーズ、PJ、チェン、Y.、ピアース、B.、パルベス、F.、イスラム、T.、アーメド、A.、ラキブズ・ザマン、M.、ハサン、R. 、Sarwar, G.、Slavkovich, V.、van Geen, A.、Graziano, J.、および Ahsan, H. (2010)。バングラデシュにおける飲料水からのヒ素曝露と全死因および慢性疾患による死亡率（HEALS）：前向きコホート研究。 ランセット (ロンドン、イギリス), 376(9737)、252–258。 https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3

関連記事

この記事は役に立ちましたか?

この記事にご参加いただき、大変嬉しく思います。それがあなたの健康と幸福にプラスの変化をもたらすことを願っています。著者の見解は個人的なものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、治療に代わるものではないことに注意してください。提供される情報は情報提供のみを目的としており、有能な医師または医療提供者の相談、診断、治療に代わるものではありません。

レビューにお時間を割いていただきありがとうございます!

あなたのフィードバックは私たちの改善に役立ちます。

広告

栄養と健康について何か質問はありますか?

ぜひご意見をいただき、次回の投稿でお答えしたいと思います。皆様のご意見とご意見に感謝しており、すぐにご連絡をお待ちしております。私もあなたを招待します フォローする Facebook、Instagram、Pinterestでダイエット、栄養、健康に関するコンテンツをご覧ください。そこにコメントを残して、他の健康愛好家とつながり、あなたのヒントや経験を共有し、私たちのチームやコミュニティからサポートや励ましを得ることができます。

この投稿があなたにとって有益で楽しいものであり、学んだ洞察を生かす準備ができていることを願っている。この投稿が役に立ったと思われた方は シェアする 友人や家族など、その恩恵にあずかれるかもしれない人たちと一緒に。誰が健康の旅にガイダンスやサポートを必要としているかわからないのですから。

リンクトインシンVK印刷するピンタレストタンブラー
広告
– あなたはおそらくそれも好きでしょう –
甘味料 1 GoVeganWay.com
人工甘味料 - 基本を理解する
Reading Time: 12 minutes
人工甘味料は不自然な合成化学物質であるため、これらの化学物質が及ぼす可能性のある健康への影響を理解するには、利用可能な科学を調べる必要があります。
ゴーベガンウェイのロゴ
栄養について学ぶ
アバター画像

著者について

ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

広告
医療上の免責事項
GoVeganWay.com では、最新の栄養と健康関連の研究のレビューをお届けします。提供される情報は著者の個人的な意見を表すものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、または治療に代わることを意図または暗示するものではありません。提供される情報は情報提供のみを目的としており、資格のある医師または医療提供者の相談、診断、および/または治療に代わるものとして機能することを意図したものではありません。
GoVeganWay.com で読んだことや GoVeganWay.com を通じてアクセスしたことを理由に、専門家の医学的アドバイスを無視したり、医療治療を受けるのを遅らせたりしないでください。
認可された医師に相談する前に、GoVeganWay.com で読んだ内容の結果としてライフスタイルの変更や変更を決して適用しないでください。
医療上の緊急事態が発生した場合は、直ちに医師または 911 に電話してください。GoVeganWay.com は、内部で言及されている特定のグループ、組織、検査、医師、製品、手順、意見、またはその他の情報を推奨または承認しません。
編集者のおすすめ –
広告
読書の時間： 5 分
アバター画像

著者について

ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

広告
最新記事 -
豆

インゲン豆 栄養と健康効果

インゲンは低カロリーで、血糖値をコントロールし、コレステロールを下げ、フリーラジカルを撃退する天然化合物を豊富に含んでいる。

広告
寄付
広告
プラントベースのニュース
広告
トップヘルスニュース — ScienceDaily
  • Child undernutrition may be contributing to global measles outbreaks, researchers find
    on 1月 16, 2025

    Amid a global surge in measles cases, new research suggests that undernutrition may be exacerbating outbreaks in areas suffering from food insecurity. A study involving over 600 fully vaccinated children in South Africa found those who were undernourished had substantially lower levels of antibodies against measles.

  • Do parents really have a favorite child? Here’s what new research says
    on 1月 16, 2025

    A new study found that younger siblings generally receive more favorable treatment from parents. Meanwhile, older siblings are often granted more autonomy, and parents are less controlling towards them as they grow up.

  • Fatal neurodegenerative disease in kids also affects the bowel
    on 1月 15, 2025

    Researchers have described the neurodegeneration that occurs in the nervous system of the bowel in Batten disease, a rare and fatal genetic condition. In their latest study, a team showed that gene therapy to the bowel in mice modeling Batten disease reduced symptoms and extended lifespan.

  • Ultrasound-directed microbubbles could boost immune response against tumors
    on 1月 15, 2025

    Researchers have designed process that uses ultrasound to modify the behavior of cancer-fighting T cells by increasing their cell permeability. They targeted freshly isolated human immune cells with tightly focused ultrasound beams and clinically approved contrast agent microbubbles. When hit with the ultrasound, the bubbles vibrate at extremely high frequency, acting as a push-pull on the walls of the T cell’s membranes. This can mimic the T cell’s natural response to the presence of an […]

  • Scientists develop tiny anticancer weapon
    on 1月 15, 2025

    A new twist on a decades-old anticancer strategy has shown powerful effects against multiple cancer types in a preclinical study. The experimental approach, which uses tiny capsules called small extracellular vesicles (sEVs), could offer an innovative new type of immunotherapy treatment and is poised to move toward more advanced development and testing.

  • Link between gene duplications and deletions within chromosome region and nonsyndromic bicuspid aortic valve disease
    on 1月 15, 2025

    Large and rare duplications and deletions in a chromosome region known as 22q11.2 , which involves genes that regulate cardiac development, are linked to nonsyndromic bicuspid aortic valve disease.

  • Is eating more red meat bad for your brain?
    on 1月 15, 2025

    People who eat more red meat, especially processed red meat like bacon, sausage and bologna, are more likely to have a higher risk of cognitive decline and dementia when compared to those who eat very little red meat, according to a new study.

広告
パブメッド、 #ビーガンダイエット –
  • Outcomes of dietary interventions in the prevention and progression of Parkinson’s disease: A literature review
    on 1月 13, 2025

    Parkinson’s disease (PD) is a progressive neurodegenerative disorder characterized by motor and non-motor symptoms, primarily due to the degeneration of dopaminergic neurons in the substantia nigra pars compacta (SNpc). Factors contributing to this neuronal degeneration include mitochondrial dysfunction, oxidative stress, and neuronal excitotoxicity. Despite extensive research, the exact etiology of PD remains unclear, with both genetic and environmental factors playing significant roles. […]

  • Evolving Appetites: Current Evidence and Future Perspectives in Terms of Meat Substitutes in Europe
    on 1月 13, 2025

    Consumers are increasingly aware of the environmental and health impacts of their food choices, leading to changes in consumption behavior. This study examines the consumption patterns and behaviors of European consumers regarding meat substitutes and identifies factors influencing their acceptance as alternative protein sources. The study involved 5000 participants from four European countries-France, Germany, Italy, and Spain with data extracted from the Mintel consumer database in 2024….

  • Ultra-Processed Food and Gut Microbiota: Do Additives Affect Eubiosis? A Narrative Review
    on 1月 11, 2025

    The gut microbiota plays a key role in health and disease, but it could be affected by various factors (diet, lifestyle, environment, genetics, etc.). Focusing on diet, while the role of the different styles and choices (Mediterranean vs. Western diet, vegan or vegetarian diets) has been extensively studied, there are a few comprehensive papers on the effects of additives and food processing. Therefore, the main goal of this manuscript is to propose an overview of the link between…

  • Effects of Plant-Based Diet on Metabolic Parameters, Liver and Kidney Steatosis: A Prospective Interventional Open-label Study
    on 1月 10, 2025

    This interventional single-center prospective open-label study aims to evaluate the effects of a vegan diet, compared to a vegetarian and omnivorous diet, on metabolic parameters, insulin sensitivity, and liver and kidney steatosis in healthy adults. The study included 53 omnivorous participants aged 18-40 years, body-mass index 18-30 kg/m2, without any chronic disease, chronic medication use, active smoking, or significant alcohol consumption. All participants were omnivorous at baseline and…

  • Randomised double-blind placebo-controlled trial protocol to evaluate the therapeutic efficacy of lyophilised faecal microbiota capsules amended with next-generation beneficial bacteria in…
    on 1月 9, 2025

    BACKGROUND: The spectrum of metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease (MASLD) is highly prevalent, affecting 30% of the world’s population, with a significant risk of hepatic and cardiometabolic complications. Different stages of MASLD are accompanied by distinct gut microbial profiles, and several microbial components have been implicated in MASLD pathophysiology. Indeed, earlier studies demonstrated that hepatic necroinflammation was reduced in individuals with MASLD after…

広告
ランダムな投稿 –
広告
Goveganway の科学レビュー パート 1 戻る (1)
Goveganway 科学レビュー パート 1 前編 (1)
広告
おすすめの投稿 -
広告
ニュースレターを購読する

広告
PubMed の最新情報、 #植物ベースの食事 –
広告