ヒ素への曝露と米の消費 - それらすべての中で最も有毒な穀物

既知のすべての食物源から、米は一般に食べられるすべての食物の中で最も高濃度のヒ素を吸収します。

ミロス ポキミカ

によって書かれた： ミロス ポキミカ

医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。

Updated 6月 9, 2023

ヒ素は、水、空気、食品、土壌に含まれる天然元素です。また、殺虫剤、さまざまな化学薬品、タバコ、木材防腐剤、金属採掘にも使用されます。

曝露のほとんどは水によるものです。放出された岩石によって水は地下で汚染されます。 砒素。それは地下水、飲料水、湖や貯水池で見つかります。 井戸。

一部の国は他国よりも大きな影響を受けており、一部の地域は他の地域よりも大きな影響を受けています。飲料水中のヒ素は、世界中の多くの国で非常に大きな問題となっています。中国はヒ素による水質汚染という大きな問題を抱えている。インド、バングラデシュ、チリ、ベトナム、台湾、米国。(Naujokas et al., 2013) 世界の一部の地域では、水道が非常に汚染されているため、WHO は次のように推定しています。 バングラデシュの深刻な被害を受けた地域では、全死亡者の21.4%以上が飲料水中の高濃度のヒ素に起因すると考えられている (アルゴスほか、2010）。この毒素の問題点は、臭い、味、色がないことです。

米国の土壌中のヒ素
米国土壌中のヒ素

ヒ素は、米や一部の魚などの食品にも含まれる可能性があります。ヒ素を含む粉塵を吸い込むことによって、または皮膚を通じて体内に侵入することもありますが、これは主要な暴露経路ではありません。

最上位の捕食魚は、既知のすべての食物源からの重要な暴露源ですが、 お米は一般に食べられている食品の中で最も高い濃度を吸収します。たとえば、他の穀物に比べて10倍から20倍のヒ素が含まれています。

米は湛水条件で生育するため、土壌中のヒ素が放出され、より容易に入手可能になります。放出されたヒ素は稲に吸収され、その一部は米粒になります。 ヒ素は土壌中にすでに自然に存在するため、農業の実践に関係なく吸収されます。 お米が有機栽培されている場合でも、水が汚染されている場合は濃度が高くなります。

広告

人々の高い曝露が世界のさまざまな地域、特にアジアと南米の一部で報告されています。中国とバングラデシュは飲料水へのヒ素の浸出の問題を抱えており、伝統的に米中心の食生活を送っている国である。中国とバングラデシュの一部の地域では、飲料水が高レベルのヒ素で徹底的に汚染されています。2004年からEUでは、飲料水中の最大総ヒ素10μg/lというより厳格な予防基準が施行されたが、公平を期すために言うと、EUでは中国のような問題は一度もなかったので、EUにとっては、厳しい基準を採用するのは容易である。そもそも問題はありません。

他の毒と同じように、 子供は通常、単位体重当たりの摂取量が多いため、より多くの曝露を受けます。 また、より特殊な食事パターンがあり、食事の選択肢が限られています。たとえば、米は多くのファーストフードに使用されています。体重1kgあたりの子供の食事によるヒ素曝露量を計算すると、平均して成人の約2～3倍であると推定されます。乳児や幼児に広く使用されているほとんどの米ベースの食品や飲料に高レベルで含まれています。低レベルのヒ素は、成長発達や免疫発達などのさまざまなレベルで胎児や子供に影響を与え、IQ発達にも影響を与えます。2004年にバングラデシュで行われたある研究では、飲料水中のヒ素にさらされた子どもたちの共通テストのスコアが大幅に低下したことが示された。2013年に行われたある研究では、飲料水中のヒ素にたとえ微量でも暴露された妊婦は、出産する子供が呼吸器疾患を発症する可能性が大幅に高いことが示された。スウェーデンでは、国家食糧庁（SNFA）が、6歳未満の子供はいかなる形であっても米、特に餅を摂取しないよう公式勧告している。餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 小さなお子様は、お米、特にお餅やお米の飲み物を一切食べないようにしてください。。成人のヒ素への長期曝露は、心臓病、肺がん、皮膚がん、膀胱がんの増加と関連しています。

ヒ素 ベビーフード GoVeganWay.com
離乳食に含まれるヒ素

ヒ素含有量を減らすために米を食べたい場合は手順がありますが、それは米の種類、加工方法、栽培された条件や場所、調理方法によって異なります。

最も濃度が高いのはふすまです。米ぬかは決して食べるべきではないため、それから作られた製品、たとえば市販のライスミルクは濃度が高くなります。

お米の仕上がりレベルを下げる炊き方もあります。

一つ目の方法は浸すことです。 米を浸水させると水を吸収しますが、同時に粒子の構造が開くため、水溶性のヒ素の一部が米から液体に浸出します。 お米や豆を浸したら水を捨てます。使用しないでください。

広告

また、お米を炊くとヒ素の一部が水中に溶け出します。したがって、ヒ素がまだそこに残っているため、水を蒸発させないでください。これが伝統的な調理方法です。 お米は適量の水で炊いて捨ててください。

要約すると、浸して水を切り、真水ですすぎ、真水で調理し、もう一度すすぎます。

バスマティ米は他の種類に比べてヒ素の含有量が少ない傾向にありますが、玄米はヒ素の大部分が殻の中に含まれているため、ヒ素の含有量が多くなる傾向があります。

炊飯器で通常通りにご飯を炊いたり、浸水せずに乾燥調理したりしただけでは、84％のヒ素が残留します。

米1に対して水を5の割合で使用すると、最初に米中に検出されたヒ素の43％だけが残ります。

最も良い方法は、浸してからすすぎ、5対1で調理することです。この方法ではヒ素の80％以上が除去される。 And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.

参考文献:

  1. ナウジョカス、MF、アンダーソン、B.、アーサン、H.、アポシアン、HV、グラツィアーノ、JH、トンプソン、C.、スーク、ワシントン州 (2013)。慢性ヒ素曝露による広範な健康影響: 世界的な公衆衛生問題に関する最新情報。 環境衛生の観点, 121(3)、295–302。 https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
  2. アルゴス、M.、カルラ、T.、ラトゥーズ、PJ、チェン、Y.、ピアース、B.、パルベス、F.、イスラム、T.、アーメド、A.、ラキブズ・ザマン、M.、ハサン、R. 、Sarwar, G.、Slavkovich, V.、van Geen, A.、Graziano, J.、および Ahsan, H. (2010)。バングラデシュにおける飲料水からのヒ素曝露と全死因および慢性疾患による死亡率（HEALS）：前向きコホート研究。 ランセット (ロンドン、イギリス), 376(9737)、252–258。 https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3

関連記事

この記事は役に立ちましたか?

この記事にご参加いただき、大変嬉しく思います。それがあなたの健康と幸福にプラスの変化をもたらすことを願っています。著者の見解は個人的なものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、治療に代わるものではないことに注意してください。提供される情報は情報提供のみを目的としており、有能な医師または医療提供者の相談、診断、治療に代わるものではありません。

レビューにお時間を割いていただきありがとうございます!

あなたのフィードバックは私たちの改善に役立ちます。

広告

栄養と健康について何か質問はありますか?

ぜひご意見をいただき、次回の投稿でお答えしたいと思います。皆様のご意見とご意見に感謝しており、すぐにご連絡をお待ちしております。私もあなたを招待します フォローする Facebook、Instagram、Pinterestでダイエット、栄養、健康に関するコンテンツをご覧ください。そこにコメントを残して、他の健康愛好家とつながり、あなたのヒントや経験を共有し、私たちのチームやコミュニティからサポートや励ましを得ることができます。

この投稿があなたにとって有益で楽しいものであり、学んだ洞察を生かす準備ができていることを願っている。この投稿が役に立ったと思われた方は シェアする 友人や家族など、その恩恵にあずかれるかもしれない人たちと一緒に。誰が健康の旅にガイダンスやサポートを必要としているかわからないのですから。

リンクトインシンVK印刷するピンタレストタンブラー
広告
– あなたはおそらくそれも好きでしょう –
フッ化ナトリウム GoVeganWay.com
水のフッ素化 - 科学的レビュー
Reading Time: 15 minutes
フッ化物は体内の62の酵素を不活性化し、DNAとRNAの修復酵素の活性を不活性化する。フッ化物は変異原性があり、DNAの損傷を引き起こし、がんや変異と関連する他のすべての病気を増加させ、...
水銀魚 GoVeganWay.com
水銀 - 魚の神経毒
Reading Time: 6 minutes
水銀は産業毒素であり、既知の最も神経毒性の高い物質です。プランクトンは海水からそれを吸収し、食物連鎖の中で生物濃縮を開始します。
ゴーベガンウェイのロゴ
栄養について学ぶ
アバター画像

著者について

ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

広告
医療上の免責事項
GoVeganWay.com では、最新の栄養と健康関連の研究のレビューをお届けします。提供される情報は著者の個人的な意見を表すものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、または治療に代わることを意図または暗示するものではありません。提供される情報は情報提供のみを目的としており、資格のある医師または医療提供者の相談、診断、および/または治療に代わるものとして機能することを意図したものではありません。
GoVeganWay.com で読んだことや GoVeganWay.com を通じてアクセスしたことを理由に、専門家の医学的アドバイスを無視したり、医療治療を受けるのを遅らせたりしないでください。
認可された医師に相談する前に、GoVeganWay.com で読んだ内容の結果としてライフスタイルの変更や変更を決して適用しないでください。
医療上の緊急事態が発生した場合は、直ちに医師または 911 に電話してください。GoVeganWay.com は、内部で言及されている特定のグループ、組織、検査、医師、製品、手順、意見、またはその他の情報を推奨または承認しません。
編集者のおすすめ –
広告
読書の時間： 5 分
アバター画像

著者について

ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

広告
最新記事 -
豆

インゲン豆 栄養と健康効果

インゲンは低カロリーで、血糖値をコントロールし、コレステロールを下げ、フリーラジカルを撃退する天然化合物を豊富に含んでいる。

広告
寄付
広告
プラントベースのニュース
広告
トップヘルスニュース — ScienceDaily
  • Signals from the gut could transform rheumatoid arthritis treatment
    on 11月 8, 2024

    Changes in the gut microbiome before rheumatoid arthritis is developed could provide a window of opportunity for preventative treatments, new research suggests.

  • Current test accommodations for students with blindness do not fully address their needs
    on 11月 8, 2024

    Researchers in Japan have demonstrated that the current accommodations for examinees with blindness for examinations such as those related to admissions are inadequate, particularly for examinations requiring the reading of complex tables.

  • Groundbreaking research unlocks precision therapy for drug-resistant leukaemia
    on 11月 8, 2024

    Scientists investigated how an inherited genetic variation common among East Asians contributes to drug resistance in cancer cells, driving more aggressive cancer growth. The team trialled a precision therapy for this group by blocking the action of a protein called MCL-1, successfully killing many of the cancer cells in laboratory studies.

  • Dog-owner interaction is reflected in heart rate variability
    on 11月 8, 2024

    A recent study showed that the heart rate variability of a dog and its owner adapt to each other during interaction. High heart rate variability is associated with relaxation, while low heart rate variability indicates stimulation. The study deepens our understanding of the emotional connection between a dog and its owner, including its underlying physiological mechanisms.

  • New option for treating prostate cancer
    on 11月 8, 2024

    Prostate cancer is the second most common cancer in men worldwide. Researchers have investigated a new strategy for the development of treatment options that not only slow tumor growth, but also stimulate the immune system to combat tumor cells.

  • SARS-CoV-2 ‘steals’ our proteins to protect itself from the immune system
    on 11月 8, 2024

    Researchers have discovered that SARS-CoV-2 hijacks three important host proteins that dampen the activity of the complement system, a key component of early antiviral immunity. This significantly impairs viral clearance which may affect the course of both acute COVID-19 infections and post-COVID-19 sequelae.

  • New take on immunotherapy reinvigorates T cells by blocking uptake of energy-sapping cancer byproducts
    on 11月 8, 2024

    Blocking a protein that imports lactic acid, a metabolic byproduct of cancer cells, reinvigorated exhausted T cells and led to improved tumor control in mouse models of cancer, according to a new study that describes how shutting off T cell access to inhibitory metabolites could be a promising new approach to cancer immunotherapy.

広告
パブメッド、 #ビーガンダイエット –
広告
ランダムな投稿 –
広告
Goveganway の科学レビュー パート 1 戻る (1)
Goveganway 科学レビュー パート 1 前編 (1)
広告
おすすめの投稿 -
広告
ニュースレターを購読する

広告
PubMed の最新情報、 #植物ベースの食事 –
広告