ヒ素への曝露と米の消費 - それらすべての中で最も有毒な穀物
既知のすべての食物源から、米は一般に食べられるすべての食物の中で最も高濃度のヒ素を吸収します。
ミロス ポキミカ
によって書かれた: ミロス ポキミカ
医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。
Updated 6月 9, 2023ヒ素は、水、空気、食品、土壌に含まれる天然元素です。また、殺虫剤、さまざまな化学薬品、タバコ、木材防腐剤、金属採掘にも使用されます。
曝露のほとんどは水によるものです。放出された岩石によって水は地下で汚染されます。 砒素。それは地下水、飲料水、湖や貯水池で見つかります。 井戸。
一部の国は他国よりも大きな影響を受けており、一部の地域は他の地域よりも大きな影響を受けています。飲料水中のヒ素は、世界中の多くの国で非常に大きな問題となっています。中国はヒ素による水質汚染という大きな問題を抱えている。インド、バングラデシュ、チリ、ベトナム、台湾、米国。(Naujokas et al., 2013) 世界の一部の地域では、水道が非常に汚染されているため、WHO は次のように推定しています。 バングラデシュの深刻な被害を受けた地域では、全死亡者の21.4%以上が飲料水中の高濃度のヒ素に起因すると考えられている (アルゴスほか、2010)。この毒素の問題点は、臭い、味、色がないことです。
ヒ素は、米や一部の魚などの食品にも含まれる可能性があります。ヒ素を含む粉塵を吸い込むことによって、または皮膚を通じて体内に侵入することもありますが、これは主要な暴露経路ではありません。
最上位の捕食魚は、既知のすべての食物源からの重要な暴露源ですが、 お米は一般に食べられている食品の中で最も高い濃度を吸収します。たとえば、他の穀物に比べて10倍から20倍のヒ素が含まれています。
米は湛水条件で生育するため、土壌中のヒ素が放出され、より容易に入手可能になります。放出されたヒ素は稲に吸収され、その一部は米粒になります。 ヒ素は土壌中にすでに自然に存在するため、農業の実践に関係なく吸収されます。 お米が有機栽培されている場合でも、水が汚染されている場合は濃度が高くなります。
人々の高い曝露が世界のさまざまな地域、特にアジアと南米の一部で報告されています。中国とバングラデシュは飲料水へのヒ素の浸出の問題を抱えており、伝統的に米中心の食生活を送っている国である。中国とバングラデシュの一部の地域では、飲料水が高レベルのヒ素で徹底的に汚染されています。2004年からEUでは、飲料水中の最大総ヒ素10μg/lというより厳格な予防基準が施行されたが、公平を期すために言うと、EUでは中国のような問題は一度もなかったので、EUにとっては、厳しい基準を採用するのは容易である。そもそも問題はありません。
他の毒と同じように、 子供は通常、単位体重当たりの摂取量が多いため、より多くの曝露を受けます。 また、より特殊な食事パターンがあり、食事の選択肢が限られています。たとえば、米は多くのファーストフードに使用されています。体重1kgあたりの子供の食事によるヒ素曝露量を計算すると、平均して成人の約2~3倍であると推定されます。乳児や幼児に広く使用されているほとんどの米ベースの食品や飲料に高レベルで含まれています。低レベルのヒ素は、成長発達や免疫発達などのさまざまなレベルで胎児や子供に影響を与え、IQ発達にも影響を与えます。2004年にバングラデシュで行われたある研究では、飲料水中のヒ素にさらされた子どもたちの共通テストのスコアが大幅に低下したことが示された。2013年に行われたある研究では、飲料水中のヒ素にたとえ微量でも暴露された妊婦は、出産する子供が呼吸器疾患を発症する可能性が大幅に高いことが示された。スウェーデンでは、国家食糧庁(SNFA)が、6歳未満の子供はいかなる形であっても米、特に餅を摂取しないよう公式勧告している。餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 餅には他の米製品よりも多くのヒ素が含まれており、定期的に米を食べる成人に対しても、餅の摂取量を減らすことが推奨されています。子供は炭水化物源としてさまざまな穀物をベースにしたバランスの取れた食事をとるべきであり、幼児は 小さなお子様は、お米、特にお餅やお米の飲み物を一切食べないようにしてください。。成人のヒ素への長期曝露は、心臓病、肺がん、皮膚がん、膀胱がんの増加と関連しています。
ヒ素含有量を減らすために米を食べたい場合は手順がありますが、それは米の種類、加工方法、栽培された条件や場所、調理方法によって異なります。
最も濃度が高いのはふすまです。米ぬかは決して食べるべきではないため、それから作られた製品、たとえば市販のライスミルクは濃度が高くなります。
お米の仕上がりレベルを下げる炊き方もあります。
一つ目の方法は浸すことです。 米を浸水させると水を吸収しますが、同時に粒子の構造が開くため、水溶性のヒ素の一部が米から液体に浸出します。 お米や豆を浸したら水を捨てます。使用しないでください。
また、お米を炊くとヒ素の一部が水中に溶け出します。したがって、ヒ素がまだそこに残っているため、水を蒸発させないでください。これが伝統的な調理方法です。 お米は適量の水で炊いて捨ててください。
要約すると、浸して水を切り、真水ですすぎ、真水で調理し、もう一度すすぎます。
バスマティ米は他の種類に比べてヒ素の含有量が少ない傾向にありますが、玄米はヒ素の大部分が殻の中に含まれているため、ヒ素の含有量が多くなる傾向があります。
炊飯器で通常通りにご飯を炊いたり、浸水せずに乾燥調理したりしただけでは、84%のヒ素が残留します。
米1に対して水を5の割合で使用すると、最初に米中に検出されたヒ素の43%だけが残ります。
最も良い方法は、浸してからすすぎ、5対1で調理することです。この方法ではヒ素の80%以上が除去される。 And because arsenic occurs naturally, buying organic doesn’t generally help. Organic produce consumption does not necessarily impact the levels of metals or POPs. If there is arsenic in the soil, it is still “organic” produce.
参考文献:
- ナウジョカス、MF、アンダーソン、B.、アーサン、H.、アポシアン、HV、グラツィアーノ、JH、トンプソン、C.、スーク、ワシントン州 (2013)。慢性ヒ素曝露による広範な健康影響: 世界的な公衆衛生問題に関する最新情報。 環境衛生の観点, 121(3)、295–302。 https://doi.org/10.1289/ehp.1205875
- アルゴス、M.、カルラ、T.、ラトゥーズ、PJ、チェン、Y.、ピアース、B.、パルベス、F.、イスラム、T.、アーメド、A.、ラキブズ・ザマン、M.、ハサン、R. 、Sarwar, G.、Slavkovich, V.、van Geen, A.、Graziano, J.、および Ahsan, H. (2010)。バングラデシュにおける飲料水からのヒ素曝露と全死因および慢性疾患による死亡率(HEALS):前向きコホート研究。 ランセット (ロンドン、イギリス), 376(9737)、252–258。 https://doi.org/10.1016/S0140-6736(10)60481-3
関連記事
栄養と健康について何か質問はありますか?
ぜひご意見をいただき、次回の投稿でお答えしたいと思います。皆様のご意見とご意見に感謝しており、すぐにご連絡をお待ちしております。私もあなたを招待します フォローする Facebook、Instagram、Pinterestでダイエット、栄養、健康に関するコンテンツをご覧ください。そこにコメントを残して、他の健康愛好家とつながり、あなたのヒントや経験を共有し、私たちのチームやコミュニティからサポートや励ましを得ることができます。
この投稿があなたにとって有益で楽しいものであり、学んだ洞察を生かす準備ができていることを願っている。この投稿が役に立ったと思われた方は シェアする 友人や家族など、その恩恵にあずかれるかもしれない人たちと一緒に。誰が健康の旅にガイダンスやサポートを必要としているかわからないのですから。
– あなたはおそらくそれも好きでしょう –

栄養について学ぶ
ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか?科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。
医療上の免責事項
GoVeganWay.com では、最新の栄養と健康関連の研究のレビューをお届けします。提供される情報は著者の個人的な意見を表すものであり、専門的な医学的アドバイス、診断、または治療に代わることを意図または暗示するものではありません。提供される情報は情報提供のみを目的としており、資格のある医師または医療提供者の相談、診断、および/または治療に代わるものとして機能することを意図したものではありません。GoVeganWay.com で読んだことや GoVeganWay.com を通じてアクセスしたことを理由に、専門家の医学的アドバイスを無視したり、医療治療を受けるのを遅らせたりしないでください。
認可された医師に相談する前に、GoVeganWay.com で読んだ内容の結果としてライフスタイルの変更や変更を決して適用しないでください。
医療上の緊急事態が発生した場合は、直ちに医師または 911 に電話してください。GoVeganWay.com は、内部で言及されている特定のグループ、組織、検査、医師、製品、手順、意見、またはその他の情報を推奨または承認しません。
編集者のおすすめ –
ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか?科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。
最新記事 -
プラントベースのニュース
-
Vegan YouTuber Shares ‘Failproof’ Granola Cup Recipe
on 4月 15, 2025
-
20-Minute Caesar Smashed Chickpea Sandwiches
on 4月 15, 2025
-
Just Egg Is Coming To The UK And EU
on 4月 15, 2025
-
How To Make This Vegan Easter Plait
on 4月 15, 2025
-
‘What I Eat In A Week As A Strong Vegan’
on 4月 14, 2025
-
Vegan Apple And Blackberry Tart
on 4月 14, 2025
-
Under Armour Launches Compostable Plant-Based Sportswear
on 4月 14, 2025
トップヘルスニュース — ScienceDaily
- Gut microbes release cancer-fighting bile acids that block hormone signalson 4月 15, 2025
Bacteria naturally present in the human intestine (known as the gut microbiota) can transform cholesterol-derived bile acids into powerful metabolites that strengthen anti-cancer immunity by blocking androgen signaling, according to a preclinical study.
- New explanation for muscle memory found in muscle proteinson 4月 15, 2025
Researchers investigated the quantities of thousands of muscle proteins and found a possible new explanation for muscle memory. A study showed for the first time that muscles ‘remember’ training at the protein level. The memory trace of previous resistance training persists in muscle proteins for over two months.
- A visual pathway in the brain may do more than recognize objectson 4月 15, 2025
A new study questions the longstanding view that the visual system is divided into two pathways, one for object-recognition and the other for spatial tasks. Using computational vision models, researchers found the ventral visual stream, may not be exclusively optimized for object recognition.
- New type of handheld detector for all types of ionizing radiation improves radiation safetyon 4月 15, 2025
Scientists have developed a new type of handheld multi-purpose radiation detector that comprehensively detects all types of ionizing radiation. The device can be used by industrial and medical radiation users, regulatory authorities, the nuclear energy industry, first responders and military users. The technology has been patented and is currently being explored for commercialization.
- Heart valve abnormality is associated with malignant arrhythmiason 4月 15, 2025
People with a certain heart valve abnormality are at increased risk of severe heart rhythm disorders, even after successful valve surgery. The condition is more common in women and younger patients with valve disorder and can, in the worst case, lead to sudden cardiac arrest.
- Key to the high aggressiveness of pancreatic cancer identifiedon 4月 15, 2025
A study demonstrates the role of the Galectin-1 protein in the nucleus of the cells surrounding the tumor — fibroblasts — contributing to their activation. Activated fibroblasts promote tumor growth and spread, while also conferring resistance to treatments. This may be one of the reasons behind the high aggressiveness of pancreatic cancer, which has a five-year survival rate of only 10%. The study’s findings open the door to new therapeutic strategies against this type of cancer, focusing on […]
- Are high support bras bad for the back?on 4月 15, 2025
Researchers uncover how over-reducing breast motion in bras could increase back pain during exercise.
パブメッド、 #ビーガンダイエット –
- Nutrient Intakes in Vegans, Lacto-Ovo-Vegetarians, Orthodox Fasters, and Omnivores in Russia: A Cross-Sectional Studyon 4月 15, 2025
In Eastern Europe, the number of vegetarians is growing, and the number of people adhering to Christian Lents is traditionally high. However, data on the nutritional value of plant-based diets in this part of the world are limited. The aim of this study was to compare the nutritional intakes of three groups with different plant-based patterns with that of omnivores in Russia, Moscow region. The nutrient intakes of 46 vegans, 49 lacto-ovo-vegetarians, 42 people who adhered to Orthodox Great […]
- Plant-Based Culinary Medicine Intervention Improves Cooking Behaviors, Diet Quality, and Skin Carotenoid Status in Adults at Risk of Heart Disease Participating in a Randomized Crossover Trialon 4月 12, 2025
Background: Culinary medicine (CM) interventions in teaching kitchens have emerged as novel approaches for influencing dietary behaviors, but their efficacy, content, and delivery vary. Objective: The effects of a virtual vegan CM intervention on behavioral determinants, cooking competencies, diet quality, and skin carotenoid status were assessed. Methods: This analysis from a 9-week randomized crossover study evaluated behavioral survey assessments, Whole Plant Food Density (WPFD) as a diet…
- The Influence of Vegan, Vegetarian, and Omnivorous Diets on Protein Metabolism: A Role for the Gut-Muscle Axis?on 4月 12, 2025
There has been a growing interest globally in vegan and vegetarian diets over the last decade for a combination of health, ethical, environmental, spiritual, and social reasons. In line with this popularity, research examining the role of plant-based food sources, including vegan and vegetarian diets, in supporting skeletal muscle remodeling and anabolism in humans has also received considerable attention. The emergence of the microbiota-gut-muscle axis, a bidirectional pathway where the gut…
- Correction: The Impact of a Vegan Diet on Many Aspects of Health: The Overlooked Side of Veganismon 4月 11, 2025
[This corrects the article DOI: 10.7759/cureus.35148.].
- Are plant-based and omnivorous diets the same for muscle hypertrophy? A narrative review of possible challenges of plant-based diets in resistance-trained athleteson 4月 11, 2025
This narrative review examines the potential challenges associated with plant-based diets in supporting muscle hypertrophy among resistance-trained athletes. Contrary to common assumptions, current evidence suggests that plant-based diets, when properly planned, can provide protein comparable to omnivorous diets. However, plant-based proteins are generally considered less anabolic due to lower digestibility, essential amino acid (EAA) content, and particularly lower leucine levels. The review…
ランダムな投稿 –
おすすめの投稿 -

PubMed の最新情報、 #植物ベースの食事 –
- Exploring Determinants of Adherence to the Mediterranean Diet Among Adults in Lebanon During the Economic Crisis: A Qualitative Studyby Cécile Obeid on 4月 15, 2025
CONCLUSION: Despite economic constraints, many participants prioritized diet quality. People shifted to traditional, healthy diets. Emphasizing tradition, food availability, accessibility and affordability could be crucial for interventions.
- Sustainability and role of plant-based diets in chronic kidney disease prevention and treatmentby Giulia Marrone on 4月 15, 2025
Chronic kidney disease (CKD) affects 10% of the world’s population (namely, 800 million of people) and an increase in CKD prevalence has been observed over the years. This phenomenon in developed countries is related to the spread of chronic degenerative non-communicable diseases (CDNCDs), such as diabetes mellitus, arterial hypertension, obesity, etc., while in low-income to middle-income countries, the CKD prevalence is attributable not only to CDNCDs, but also to infection conditions (like…
- Effect of Predominantly Plant-Based Diets on Visceral Fat: A Systematic Review and Meta-Analysisby Vinu Vij on 4月 15, 2025
CONCLUSION: PPBDs appear to be associated with lower VF and improved metabolic health, though the certainty of evidence remains very low. Further, well-powered RCTs are needed to confirm these findings.
- Plant-based Dietary Index Scores are Not Associated with Body Composition in Young Childrenby Hannah Leung on 4月 15, 2025
Purpose: Plant-based diets have become increasingly popular and, in adults, have been inversely associated with body fat outcomes. We examined associations between overall, healthful, and less-healthful plant-based dietary index (PDI) scores and BMI z-score, waist circumference, waist-to-height ratio, % fat mass (%FM), and fat mass index in young children, aged 1.5-6 years. Methods: Baseline data from the Guelph Family Health Study (287 children and 211 families) were used in this…
- Dietary Components Associated with the Risk of Gastric Cancer in the Latin American Population: A Systematic Review and Meta-Analysisby Azalia Avila-Nava on 4月 15, 2025
Gastric cancer is one of the most frequent cancer types in the Latin American population, and its development is related to multiple factors, including diet. The present systematic review and meta-analysis, based on PRISMA, aims to determine dietary components associated with gastric cancer in Latin America. The dietary components were divided into food and micro- and macronutrients. Meta-analyses were performed for the different groups of foods, and the effects were calculated using Odds…
- Nutrient Intakes in Vegans, Lacto-Ovo-Vegetarians, Orthodox Fasters, and Omnivores in Russia: A Cross-Sectional Studyby Alexey Vladimirovich Galchenko on 4月 15, 2025
In Eastern Europe, the number of vegetarians is growing, and the number of people adhering to Christian Lents is traditionally high. However, data on the nutritional value of plant-based diets in this part of the world are limited. The aim of this study was to compare the nutritional intakes of three groups with different plant-based patterns with that of omnivores in Russia, Moscow region. The nutrient intakes of 46 vegans, 49 lacto-ovo-vegetarians, 42 people who adhered to Orthodox Great […]