家庭での油抽出 - 栄養濃度の秘密の技術

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食品の加工 (家庭での油抽出) を逆に使用して、食品の栄養密度とプロファイルを高めることもできます。

ミロス ポキミカ

によって書かれた： ミロス ポキミカ

医学的に検証した結果 Xiùying Wáng, M.D. 博士。

Updated 5月 7, 2023

加工食品について考えるとき、人々は精製砂糖、脂肪、花、添加物、塩、そして一般にジャンクフードとして知られるMSGを思い浮かべます。食品業界がこの種の加工を行うのは、味を高めてより多くの売上を上げるために行われ、その結果、食品の栄養密度が非常に低くなります。栄養密度とは、食事に多くのカロリーが含まれていることを意味します。たとえば、アイスクリームには砂糖と脂肪が多く含まれていますが、その他にはほとんど含まれていません。植物化学物質不使用、 抗酸化物質、ミネラル、ビタミンなど。言い換えれば、カロリーの形で多量栄養素が多すぎるのに、微量栄養素があまりないということです。さらに、通常はすべての繊維が除去されるため、消化が促進され、空腹と過食のサイクルが生じ、肥満につながります。このタイプの加工食品は、別名として知られています。 超常的な刺激。私たちは精製された砂糖や脂肪にさらされたことがないため、薬物中毒と同様に脳が過剰に刺激され、脳のシナプスにおけるドーパミン反応の下方制御が引き起こされます。加工食品について詳しくは関連記事（加工食品とは何ですか? -基本を理解する).

正常-コカイン-肥満-脳
脳内のドーパミンの活性化。赤は高、黄色は中、緑は低です。

処理が必ずしも悪いわけではない.

これは業界で使用されている手法にすぎず、本質的に悪いことではありません。それはすべて、その使用の背後にある目的によって異なります。加工は、食品の栄養価とプロファイルを高めるために逆に使用することもできます。このタイプの加工は、動物飼料の栄養プロファイルとコストが優先される農業で使用されます。人間の消費では、おいしさを高めるために使用されます。問題は、私たちの脳が栄養ではなくカロリーのみを求めるという、脳の進化的条件付けにあり、また自然界では栄養もカロリーと一緒にやってくるということです。分離はありません。甘いものを食べたい場合は、果物を丸ごと食べる必要があります。それは野生の果物であり、糖分を多く含むように設計された交配種ではありません。

野生のバナナ
ワイルドバナナ

食べ物をより美味しくするために加工することは、栄養の観点からは良いことではありません。言い換えれば、食品の加工は、肥満、糖尿病、 癌、心血管疾患、慢性炎症…

しかし、栄養密度を高めるために、まったく逆の方法で加工を行うこともあり、それが秘密です。

良い例としてはカカオパウダーが挙げられます。

カカオの加工により、カカオは「スーパーフード」としての地位を獲得しました。

オーガニックカカオの栄養価

カカオパウダーはマグネシウムやその他のミネラルの最良の供給源のひとつであり、抗酸化物質の供給源としては世界一とは言わないまでもトップクラスである。栄養密度という点では、最も優れた食品のひとつである。カカオ豆はもともと飽和脂肪の形でエネルギーを蓄えている。バターやその他の動物性食品に含まれるのと同じ脂肪だ。この場合、カカオ豆を粉砕し、熱を加え、圧搾して脂肪分を除去する。豆を採取した後、最初の工程で種子は発酵する場所に置かれる。それから乾燥させ、ニブを粉砕してココア・リカー（ココアバターに浮遊するカカオの粒子）を作る。

発酵が中断されると、発酵が不十分な場合、結果として得られるカカオが台無しになる可能性があるため、生のカカオなどというものは存在しません。

カカオ種子は生のジャガイモに似た風味を維持します。別の方法は、風味と色を発現させるために、通常は炭酸カリウムを使用してカカオニブをアルカリ化処理することです。

しかし、重要なことは、カカオリカーをプレスしてカカオバターを抽出し、カカオプレスケーキと呼ばれる固体の塊を残すことです。蒸留酒から抽出されるバターの量は製造業者によって制御され、さまざまな割合の脂肪を含むプレスケーキが製造されます。ココアプレスケーキを細かく砕いてキブルプレスケーキを形成し、それを粉砕してココアパウダーを形成します。ココアバターは後にチョコレートの製造に使用され、砂糖と粉ミルクが添加されるとココアパウダーはその良好な栄養プロファイルを失います。

カカオの「スーパーフード」としての栄養密度の高さの秘密は、実はカカオ豆自体の栄養価の高さだけでなく、脂肪分の除去にある。大栄養素のカロリーを除去し、同時に微量栄養素のポリフェノールやミネラルをすべて豆に残すと、カロリーは低くなり（一部は除去されずに豆の脂肪に残っている）、1カロリーに対する微量栄養素の含有量の比率が相対的に高くなる。

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orac-抗酸化物質の比較-カカオ

この場合の加工は、製品の味を高めるために過剰な脂肪や砂糖が加えられるという通常の加工とは逆の効果を生み出しています。自宅でも同じ処理を再現して、余分なカロリーを追加することなく食事の栄養プロファイルを高めることができます。

栄養学の完全な聖杯。より多くのカロリーを摂取して太ることなく、栄養素のレベルを高め、欠乏症を予防します。

またはカロリーレベルを下げること 栄養不足に陥らずに痩せる食事法.

これで、栄養素密度に関する「秘密」の知識を学びました。

自宅でどうやってこれを行うことができますか？脂肪の形でカロリーを蓄えている他の食品でも同じプロセスを再現するだけです。たとえば、ほとんどのナッツや種子には脂肪分が多く含まれています。

それで、何ができるでしょうか？ココアリカープレス機がない場合、どうやってこれらを再現できるでしょうか?

実際、必要に応じてできます。これは家庭での搾油と呼ばれるもので、種子から家庭で油を抽出できる機能を備えたジュースに一部添加物を加えたものが多くあります。これらの家庭用油抽出装置は、精製された腐敗した脂肪を使いたくない、サラダに新鮮な絞りたての自家製油を使いたいという健康志向の人々向けに、生の家庭用油抽出用に設計されています。たとえば、オメガ 3 オイルを使用したい場合、抽出後すぐに酸化し、酸素に触れるとすぐに消えてしまいます。店頭で瓶入りの亜麻仁油を購入することはお勧めできません。サラダのドレッシングとしてオメガ 3 オイルが必要な場合は、家庭で油を抽出する方がはるかに良い選択肢です。

しかし、"秘密 "の知識を手に入れたあなたは、これらを逆に使うことになる。家庭用のオイル抽出機を使ってオイルを抽出することはできるが、それを食べることはない。抽出したオイルは捨て、ミューズリーに入れて果肉だけを食べるのだ。もし、油を食べていて、油の消費量を減らすことができないのであれば、ドレッシング用の精製された腐敗した油を家庭用油抽出機で抽出したものに置き換えることはできるが、推奨される方法ではない。例えば、100グラムのゴマ（生のゴマ。 ファイトケミカル 熱安定性がないもの）を家庭用の油抽出機にかけることで、油分の大部分が抽出されます。

家庭での油抽出のための種子の油分

100グラムのゴマには48グラムの脂質が含まれている。重量の半分は脂肪である。家庭用オイル抽出機で一般的に抽出できるのは、種子の性質によって異なるが、重量にして約40%で、抽出された脂肪分（脂溶性フィトケミカルの吸収を助けるのに十分な量）は8グラム残る。抽出されたカロリーは360キロカロリー、まだ残っているカロリーは205キロカロリーとなる。生の」ココアパウダー30グラムと、仮に挽いたシナモン10グラムを加えると、合計298キロカロリーの混合物になる。平均的な成人男性の1日に必要なカロリーの約15%に相当するこの300キロカロリーに対して、（ミネラル豊富な土壌で育ったオーガニック製品を使用した場合）牛乳1リットルより多い1111mgのカルシウムと111%のRDAを摂取できることになる、銅が584% RDA、鉄が244% RDA、マンガンが233% RDA、マグネシウムが121% RDA、リンが122% RDA、亜鉛が91% RDA、セレンが71% RDA、食物繊維が28,2グラムで74% RDA、タンパク質が24グラム、ORACスケールが41000ユニット。これがスーパーフードの力だ。

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比較すると、全卵 2 個と全粒小麦パンの大きなスライス 2 枚、他に何も加えない場合は、353 カロリー、カルシウムの RDA 18%、銅の RDA 23%、鉄の RDA 40%、マンガンの RDA 82%、マグネシウムの RDA 17% になります。 、リンは48％RDA、亜鉛は22％RDA、セレンは22％、繊維5,2グラムで14％RDA、タンパク質21,8グラム、ORACスケールで1160単位、コレステロール328,2mgで170％。 RDA (理想的には、この数値はゼロになります)。

卵と全粒粉パンは両方とも自然食品であり、卵と全粒粉パンを最高のものとして使用することを主張する人々がいるということを覚えておいてください。より満腹感が得られるものは何だと思いますか。ゴマの果肉、ココアパウダー、シナモンを混ぜたもの 100 グラムに繊維質 28.2 グラムを加えたものです (食物繊維は水分があると膨満するため、これをすべて食べるのは難しいでしょう)または卵2個と全粒粉パン2枚（ほとんどの人は白パンを食べるでしょう）。これらの食事は両方とも自然食品から作られていますが、実際にはさまざまなものが含まれます。肉は自然食品であり、蜂蜜も同様です。

すべてが平等にできるわけではないので、ホールフードだけでなく、ホールフードビーガンラベルに限らず、食事プランを設計するときは科学的アプローチを使用する必要があります。

加工された食品ではなく、ホールフードを食べる方が良いのだが、これは初心者、つまり何も理解せず、何も気にしない平均的なカウチポテトのためのものだ。ザ・シークレット」などのテクニックを使えば、栄養のプロフィールがまったく違ってくる。

場合によっては、食物繊維の抽出さえも、食事の栄養プロファイルを高めるための積極的な手段となることがあります。

私たちは野菜から繊維を加工することができます。野菜は栄養素が豊富ですが、低カロリーで繊維が豊富なので、大量に食べるには限界があります。繊維を加工して取り出す、つまり繊維から液体を抽出することができます。これについては別の記事で取り上げる予定です。

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たとえば、野菜をジュースにすることには、カロリーがあまりなく、液体に栄養が豊富に含まれているため、利点があります。他の食事で十分な繊維を摂取している場合は、この習慣を追加して食事の栄養含有量を増やすこともできます。

私たちが直面している実際の状況は、土壌が枯渇しており、地球上の 70 億人に加え、農場のすべての動物のために有機的に食料を生産する科学的に可能な方法がないということです。1カロリーの肉を生産するには7カロリーのデンプンが必要です。そして、食品を加工して栄養の大部分を取り出すと、人口は慢性的な栄養失調の状況に陥ります。そして、はい、病的な肥満と慢性的な栄養失調を同時に併発する可能性があります。過剰なカロリーを摂取することはできますが、そのカロリーはすべて空っぽであり、栄養が不足しています。人口の大部分は肥満であると同時に、重度のさまざまな栄養欠乏症を抱えています。米国の人口の92パーセントが 食事摂取基準に基づいて、少なくとも 1 つのミネラルまたはビタミンの欠乏症を患っている。栄養士から専門的に考案された食事計画を立てている乳児、プロスポーツ選手、人々を除くと、この数字は実際には私たち全員が栄養欠乏症を抱えていることを意味するということを心に留めておいてください。私たち、私、あなた、そして授乳中の赤ちゃんを除くすべての人は、基本的に栄養失調です。また、これらのグラフは合成肥料で栽培された食品に基づいているため、有機栽培の食品に基づいているため、完全に不正確であることにも留意してください。枯渇した土壌で商業的に栽培された食品には、ミネラルが完全に、100%不足しています。栄養士から専門的に考案された食事計画を立てている乳児、プロスポーツ選手、人々を除くと、この数字は実際には私たち全員が栄養欠乏症を抱えていることを意味するということを心に留めておいてください。私たち、私、あなた、そして授乳中の赤ちゃんを除くすべての人は、基本的に栄養失調です。また、これらのグラフは合成肥料で栽培された食品に基づいているため、有機栽培の食品に基づいているため、完全に不正確であることにも留意してください。枯渇した土壌で商業的に栽培された食品には、ミネラルが完全に、100%不足しています。栄養士から専門的に考案された食事計画を立てている乳児、プロスポーツ選手、人々を除くと、この数字は実際には私たち全員が栄養欠乏症を抱えていることを意味するということを心に留めておいてください。私たち、私、あなた、そして授乳中の赤ちゃんを除くすべての人は、基本的に栄養失調です。また、これらのグラフは合成肥料で栽培された食品に基づいているため、有機栽培の食品に基づいているため、完全に不正確であることにも留意してください。枯渇した土壌で商業的に栽培された食品には、ミネラルが完全に、100%欠落しています。また、これらのグラフは合成肥料で栽培された食品に基づいているため、有機栽培の食品に基づいているため、完全に不正確であることにも留意してください。枯渇した土壌で商業的に栽培された食品には、ミネラルが完全に、100%欠落しています。また、これらのグラフは合成肥料で栽培された食品に基づいているため、有機栽培の食品に基づいているため、完全に不正確であることにも留意してください。枯渇した土壌で商業的に栽培された食品には、ミネラルが完全に、100%不足しています。

人体を構成する102種類のミネラル

これらの偽のグラフがあっても CDC と米国農務省 (USDA) によると、次のようになります。

  • アメリカ人の10人中6人はマグネシウムが欠乏している
  • アメリカ人の10人中9人はコリン欠乏症
  • 10人中10人はカリウム欠乏症（人口の98％）
  • 10人中10人は人体に必要なレアアース金属が不足している
  • 10人中7人はカルシウム不足
  • 10人中8人はビタミンEが欠乏している
  • 10人中10人は繊維が欠乏しています（人口の97％）
  • 10人中7人はビタミンKが欠乏している
  • アメリカ人の50パーセントはビタミンAが欠乏しており、 ビタミンC、 ビタミンD
  • 有色人種のアメリカ人の90パーセントはビタミンD欠乏症です
  • アメリカの高齢者の約70パーセントはビタミンD欠乏症です
  • また、10人中0人はタンパク質が欠乏しています(人口の1%未満)。
  • また、10人中10人がナトリウムを過剰に摂取していた（人口の97％）。
NHANES 2007-2010: 4 歳以上の米国居住者における食品源からの通常の微量栄養素摂取量と微量栄養素欠乏症の蔓延率
微量栄養素食品からの1日の平均摂取量*%
 葉酸塩542μg DFE9.5
 ナイアシン24.7mg1.1
 リボフラビン2.2mg2.1
 チアミン1.6mg4.7
 ビタミンARAE 621μg43.0
 ビタミンB62.0mg9.5
 ビタミンB125.3μg2.5
 ビタミンC84.0mg38.9
 ビタミンD4.9μg94.3
 ビタミンE#7.4mg88.5
 ビタミンK85.2μg66.9†
 カルシウム987mg44.1
 銅1.3μg4.2
 鉄15.1mg7.4
 マグネシウム286mg52.2
 リン1,350mg1.0
 カリウム2,595mg100†
 セレン108μg0.3
 ナトリウム3,433mg0.1†
 亜鉛11.7mg11.7
 コリン††315mg91.7†
*栄養強化食品を含む
#α-トコフェロール
†%
††必須栄養素とみなされますが、厳密には微量栄養素ではありません
略語: DFE、食事性葉酸塩相当物。RAE、レチノール活性同等物

食生活を何も変えたくなければ、これらの "秘伝の "テクニックを週に2、3回、おまけとして使うことができる。家庭でのオイル抽出について考えてみましょう。ドレッシングに使うような、腐敗していない新鮮な油を手に入れるために、家庭で油を抽出するのが一般的だが、たとえ家庭用油抽出機で抽出された油であっても、それは油であることに変わりはない。油は、カロリーゼロの究極のジャンクフードなのだ。精製された腐敗した市販の油より、家庭用油抽出機の方が良いのか？はい、そうです。でも、できることなら、油は避けたほうがいいでしょう。問題は、ほとんどの人がそうできないということだ。現実的な問題として、ほとんどの人が油を摂取することになるのであれば、家庭で油を抽出することで、栄養不足を補うことができます。新鮮な油を手に入れることができますが、それでも果肉を捨てることはありません。 そもそもこれはパルプのためにやっているのです。 家庭用搾油パルプをマルチビタミン・マルチミネラルのサプリメントとして考えてみましょう。このようなミューズリーを週に2回食べ、週に2、3回野菜をジュースにすれば、不足から身を守り、ビタミン・ミネラルを増やすことができる。 抗酸化物質 あなたの食事の価値。

健康やライフスタイルのために何もしたくない場合は、これを実行してください。家庭で油を抽出してジュースにすることは、どんな医薬品や治療法、サプリメントよりも役立ち、しかも非常に安価です。週に数時間をキッチンで過ごすだけで十分です。これらすべてについては、関連記事で詳しく分析します。

参考文献:

本からの抜粋ポキミツァ、ミロス ビーガンに行きますか？科学の復習パート 3. Kindle版、 アマゾン、2020年。

  1. 2015 ～ 2020 年の食事ガイドライン | 健康政府. health.gov/our-work/nutrition-physical-activity/dietary-guidelines/previous-dietary-guidelines/2015.
  2. 「太りすぎ＆」肥満統計。」 国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所、2022 年 9 月、 www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/overweight-obesity。

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ミロス ポキミカ

ミロス・ポキミカは、自然医学の医師、臨床栄養士、医療健康と栄養のライター、栄養科学アドバイザーです。書籍シリーズの著者 ビーガンに行きますか？科学の復習また、自然健康サイト「GoVeganWay.com」を運営している。

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