Question 1

F: Können Menschen rohe Pilze verdauen?

Accepted Answer

A: Der Mensch kann rohe Pilze verdauen, aber nicht sehr gut. Rohe Pilze enthalten Chitin, ein zähes Material, aus dem ihre Zellwände bestehen. Der Mensch verfügt über einige Enzyme namens Chitinasen, die Chitin abbauen können, aber sie sind effektiver gegen Parasiten als gegen Nahrungsquellen. Rohe Pilze liefern nur einige Ballaststoffe, aber nicht viele andere Nährstoffe.

Question 2

F: Kann man Pilze roh essen?

Accepted Answer

A: Sie können Pilze roh essen, aber das hängt von der Art des Pilzes ab. Einige Pilze sind giftig oder enthalten Schadstoffe, die Übelkeit, Erbrechen oder sogar den Tod verursachen können. Sie sollten den Pilz immer identifizieren, bevor Sie ihn essen, und vermeiden, wilde Pilze zu essen, wenn Sie kein Experte sind. Auch essbare Pilze können Bakterien oder Schmutz enthalten, daher sollten Sie sie vor dem Verzehr gründlich waschen.

Question 3

F: Welche Vorteile hat das Kochen von Pilzen?

Accepted Answer

A: Das Kochen von Pilzen hilft, ihre Zellwände aufzubrechen und ihre wertvollen Inhaltsstoffe freizusetzen. Zu diesen Bestandteilen gehören Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und sogar einige Stoffe, die das Immunsystem stärken und Krebs bekämpfen können. Durch das Kochen werden außerdem alle schädlichen Bakterien oder Giftstoffe abgetötet, die in den Pilzen enthalten sein könnten. Kochmethoden wie Sautieren, Grillen oder Braten können den Geschmack und die Beschaffenheit der Pilze ebenfalls verbessern.

Question 4

F: Sind Pilze roh oder gekocht gesünder?

Accepted Answer

A: Gekochte Pilze sind gesünder, weil sie durch das Kochen ihre Antioxidantiengehalt und Aktivität. Durch das Kochen wird auch das Chitin, ein zähes Material, aus dem die Zellwände bestehen, abgebaut, wodurch die Nährstoffe besser verfügbar werden. Rohe Pilze liefern nur einige Ballaststoffe, aber nicht viel von den anderen Vorteilen, die Pilze zu bieten haben.

Question 5

F: Sind alle Pilze für den Rohverzehr geeignet?

Accepted Answer

A: Nein, nicht alle Pilze sind für den Rohverzehr geeignet. Rohe Pilze können schädliche Krankheitserreger und hitzeempfindliche Toxine enthalten, die Ihrer Gesundheit schaden können. Einige Pilze sind giftig, einige haben bewusstseinsverändernde Eigenschaften, einige sind giftig, wenn sie roh verzehrt werden, und einige sind in jeder Form sicher. Es besteht jedoch auch die Gefahr einer Kontamination mit gefährlichen Krankheitserregern, wenn die Pilze nicht richtig behandelt werden.

Question 6

F: Sind alle Pilze für den Rohverzehr geeignet?

Accepted Answer

A: Nein, nicht alle Pilze sind für den Rohverzehr geeignet. Rohe Pilze können schädliche Krankheitserreger und hitzeempfindliche Toxine enthalten, die Ihrer Gesundheit schaden können. Einige Pilze sind giftig, einige haben bewusstseinsverändernde Eigenschaften, einige sind giftig, wenn sie roh verzehrt werden, und einige sind in jeder Form sicher. Es besteht jedoch auch die Gefahr einer Kontamination mit gefährlichen Krankheitserregern, wenn die Pilze nicht richtig behandelt werden.

Question 7

F: Welche Vorteile hat das Kochen von Pilzen?

Accepted Answer

A: Das Kochen von Pilzen kann schädliche Krankheitserreger und Toxine abtöten, das zähe Pilzgewebe aufbrechen und Nährstoffe freisetzen. Das Kochen von Pilzen kann auch ihren Geschmack, ihre Beschaffenheit und ihr Aroma verbessern. Durch das Kochen von Pilzen werden sie bekömmlicher und nahrhafter.

Question 8

F: Wie sollte ich Pilze zubereiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen?

Accepted Answer

A: Laut einer Studie von Choi et al. (2006) sollten Speisepilze 3 bis 4 Stunden lang auf mindestens 140 ˚F, besser noch auf über 180 ˚F oder am besten auf über 200 ˚F erhitzt werden. Dies erhöht den Gehalt an Antioxidantien und die Aktivität der Pilze und macht sie zart und sicher. Sie können Pilze sautieren, grillen, braten, kochen oder backen. Sie können auch Gewürze, Kräuter oder Soßen hinzufügen, um ihren Geschmack zu verbessern.

Question 9

F: Was sind weiße Knollenblätterpilze, Cremini und Portobello-Pilze?

Accepted Answer

A: Weiße Knollenblätterpilze, Cremini und Portobello-Pilze sind alle dieselbe Pilzart, Agaricus bisporus. Sie werden in unterschiedlichen Wachstumsstadien geerntet. Weiße Champignons sind die jüngsten und kleinsten, Cremini-Pilze sind mittelalt und braun, und Portobello-Pilze sind die ältesten und größten.

Question 10

F: Sind weiße Knollenblätterpilze, Cremini und Portobello-Pilze für den Rohverzehr geeignet?

Accepted Answer

A: Diese Pilze können im Allgemeinen unbedenklich roh verzehrt werden, aber sie können einige schädliche Krankheitserreger oder Toxine enthalten, die durch Kochen beseitigt werden können. Diese Pilze enthalten auch eine Substanz namens Agaritin, eine Art Phenylhydrazin, das Mutationen in der DNA verursachen und das Krebsrisiko erhöhen kann. Die Menge an Agaritin in diesen Pilzen ist jedoch gering und nicht sehr mutagen.

Question 11

F: Was ist Agaritin und warum ist es wichtig?

Accepted Answer

A: Agaritin ist ein Stoff, der in einigen Pilzen vorkommt, insbesondere in der Champignonart Agaricus bisporus. Agaritin ist eine Art von Phenylhydrazin, das Mutationen in der DNA verursachen und das Krebsrisiko erhöhen kann.

Question 12

F: Wie viel Agaritin ist in Pilzen enthalten und wie variiert der Gehalt?

Accepted Answer

A: Der Agaritingehalt in Pilzen hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. von der Art des Pilzes, dem Wachstumsstadium, dem Teil des Pilzes und der Herkunft des Pilzes. Frisch geerntete Champignons aus dem Frühstadium haben einen relativ hohen Agaritingehalt, während Proben aus dem Supermarkt weniger Agaritin enthalten. Der Agaritin-Gehalt ist nicht gleichmäßig in den Pilzen verteilt. Die höchsten Gehalte finden sich in der Huthaut und in den Kiemen, die niedrigsten im Stiel.

Question 13

F: Wie wirkt sich die Lagerung oder das Kochen von Pilzen auf den Agaritingehalt aus?

Accepted Answer

A: Die Lagerung oder das Garen von Pilzen kann den Agaritingehalt erheblich verringern, allerdings je nach Methode in unterschiedlichem Maße. Die Lagerung der Pilze im Kühl- oder Gefrierschrank oder das Trocknen kann den Agaritingehalt um 20-75 % verringern. Durch Kochen der Pilze kann der Agaritingehalt je nach Methode um 23-50 % gesenkt werden. Kochen, Backen, Braten, Frittieren und Mikrowellen sind einige der Methoden, die den Agaritingehalt reduzieren können. Beim Kochen kann jedoch auch ein Teil des Agaritins in die Brühe übergehen, die dann verworfen werden sollte, wenn man sie nicht verzehren möchte.

Question 14

F: Was ist eine Geißeldermatitis und was verursacht sie?

Accepted Answer

A: Die Geißeldermatitis ist eine seltene Hautreaktion, die nach dem Verzehr roher oder nicht ausreichend gekochter Shiitake-Pilze auftreten kann. Sie verursacht juckende, rote und blasige Streifen auf der Haut, die an Peitschenhiebe erinnern. Sie treten normalerweise 24 bis 48 Stunden nach dem Verzehr der Pilze auf und können Tage oder Wochen andauern. Am häufigsten sind der Rumpf, die Arme, die Beine und der Hals betroffen, manchmal aber auch das Gesicht oder die Kopfhaut. Die Ursache der Geißeldermatitis ist eine Substanz namens Lentinan, eine Art Polysaccharid, das in Shiitake-Pilzen vorkommt. Lentinan regt die Produktion eines chemischen Stoffes namens IL-1 an, der Entzündungen und eine Erweiterung der Blutgefäße verursacht.

Question 15

F: Wie kann ich eine Geißeldermatitis verhindern oder behandeln?

Accepted Answer

A: Die beste Vorbeugung gegen Geißeldermatitis ist, den Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Shiitake-Pilzen ganz zu vermeiden. Selbst wenn Sie die Pilze gut zubereiten, besteht die Gefahr, dass Sie die Krankheit bekommen, wenn Sie empfindlich auf Lentinan reagieren. Daher ist es ratsam, Shiitake-Pilze zu meiden, wenn Sie schon einmal an einer Geißeldermatitis erkrankt waren oder wenn Sie in der Vergangenheit unter Allergien oder Asthma litten. Wenn Sie eine Geißeldermatitis entwickeln, können Sie örtliche Cremes oder Salben verwenden, um den Juckreiz und die Entzündung zu lindern, z. B. Kortikosteroide oder Antihistaminika. Bei Bedarf können Sie auch orale Antihistaminika oder Schmerzmittel einnehmen. Sie sollten jedoch Ihren Arzt aufsuchen, wenn die Symptome anhalten oder sich verschlimmern.

Question 16

F: Was sind Morchelpilze und Scheinmorcheln?

Accepted Answer

A: Morcheln sind eine Art von Speisepilzen, die ein bienenwabenartiges Aussehen und einen nussigen, erdigen und fleischigen Geschmack haben. Sie werden von Köchen und Sammlern wegen ihres Geschmacks und ihrer Beschaffenheit sehr geschätzt. Falsche Morcheln sind eine Art giftiger Pilze, die wie Morcheln aussehen, aber ein hirnähnliches oder schwammartiges Aussehen haben. Sie sind auch unter dem Namen Gyromitra esculenta bekannt und können bei rohem oder unzureichend gegartem Verzehr schwere gesundheitliche Probleme verursachen.

Question 17

F: Was sind Hydrazinanaloga und warum sind sie gefährlich?

Accepted Answer

A: Hydrazinanaloga sind Stoffe, die eine ähnliche Struktur wie Hydrazin haben, eine hochreaktive und explosive Chemikalie, die in Raketentreibstoff verwendet wird. Hydrazinanaloga können die Leber schädigen und bei Tieren und Menschen Krebs verursachen. Sie können auch Magenkrämpfe, Durchfall und Erbrechen verursachen, wenn sie roh verzehrt werden. Hydrazinanaloga sind in einigen Pilzen enthalten, insbesondere in Morcheln und Champignons.

Question 18

F: Wie kann ich das Risiko einer Hydrazinvergiftung durch Pilze verhindern oder verringern?

Accepted Answer

A: Die beste Möglichkeit, eine Hydrazinvergiftung durch Pilze zu verhindern oder zu verringern, besteht darin, den Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Morcheln auf jeden Fall zu vermeiden. Außerdem sollten Sie Champignons vor dem Verzehr gut kochen, da das Kochen die meisten Hydrazinanaloga zerstören kann. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass die Pilze, die Sie essen, sauber und frisch sind, und beim Verzehr keinen Alkohol trinken, da dieser die toxische Wirkung von Hydrazin verstärken kann.

Question 19

F: Welche Pilze sollte man nicht roh essen?

Accepted Answer

A: Sie sollten keinen Pilz roh essen, von dem Sie nicht wissen, was er ist, da er giftig oder schädlich sein könnte. Sie sollten auch keine Pilze roh essen, die zäh, bitter oder fade sind, da sie weder genießbar noch nahrhaft sind. Einige Pilze, die besser gekocht als roh verzehrt werden, sind Reishi-Pilze, Honigpilze, Steinpilze und Shiitake-Pilze. Diese Pilze haben mehr gesundheitliche Vorteile und einen besseren Geschmack, wenn sie gekocht werden.

Question 20

F: Wie sollte man Pilze zubereiten, bevor man sie roh isst?

Accepted Answer

A: Bevor Sie Pilze roh essen, sollten Sie sie gründlich waschen und auf Schmutz, Ungeziefer oder Schimmel untersuchen. Schneiden Sie außerdem alle gequetschten oder beschädigten Teile ab und entfernen Sie bei Bedarf Stiele oder Kiemen. Lagern Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort, damit sie nicht verderben. Sie sollten auch nicht zu viele rohe Pilze auf einmal essen, da sie bei manchen Menschen Verdauungsstörungen oder allergische Reaktionen hervorrufen können.

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