Les champignons contiennent des toxines sensibles à la chaleur, comme l'hydrazine ou l'agaritine, et des parois cellulaires composées de chitine qui ne peuvent pas être digérées correctement par l'homme.
L'acrylamide est classé comme cancérogène humain du groupe 2A. En 2002, il a été découvert à des concentrations extrêmement élevées dans des croustilles et des frites.
Le paradoxe du “paradoxe végétal“ est que les personnes qui mangent plus de lectines (haricots et grains entiers) ont moins de cancer.
La croyance de base dans la communauté des aliments crus est qu'un régime alimentaire cru est le mode de vie le plus naturel et le plus sain. Que nous dit la biologie évolutive?
