Question 1

P: O que são leguminosas e porque são importantes?

Accepted Answer

R: As leguminosas são plantas que produzem sementes em vagens, como o feijão, a ervilha, a lentilha e o amendoim. São importantes porque são uma fonte de proteínas, fibras, vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais para muitas pessoas em todo o mundo.

Question 2

P: Qual é a origem e a diversidade do feijão?

Accepted Answer

R: O feijão pertence ao género Phaseolus, que tem até 117 espécies. A maioria destas espécies é originária da região mesoamericana, que é a área entre o México e a América Central. Alguns dos feijões mais populares são o P. vulgaris e o P. coccineus L., que foram domesticados pela primeira vez no oeste do México.

Question 3

P: O que são feijões verdes e em que é que são diferentes dos outros feijões?

Accepted Answer

R: O feijão verde é a vagem comestível de algumas variedades de feijão. São colhidos antes de as vagens secarem e se abrirem. Podem ter cores diferentes, desde o amarelo e verde ao vermelho e roxo, consoante a variedade. O feijão verde é classificado como um legume e faz parte da alimentação quotidiana de muitas pessoas.

Question 4

P: Como é que o feijão verde pode ajudar a prevenir ou controlar os níveis de açúcar no sangue?

Accepted Answer

R: O feijão verde pode ajudar a regular os seus níveis de açúcar no sangue, abrandando a digestão e a absorção dos hidratos de carbono. Contêm amido resistente e fibras solúveis e insolúveis, que podem reduzir os picos de insulina e glucose na sua corrente sanguínea. Também contêm compostos fenólicos, que são antioxidantes que podem proteger as células do stress oxidativo e da inflamação causada por níveis elevados de açúcar no sangue.

Question 5

P: Como é que o feijão verde pode melhorar a sua saúde cardiovascular?

Accepted Answer

R: O feijão verde pode reduzir os níveis de colesterol e triglicéridos, evitando a oxidação e a acumulação de colesterol LDL, um tipo de colesterol mau que pode obstruir as artérias. O feijão contém carotenóides, pigmentos que lhe conferem a cor amarela ou laranja e actuam como antioxidantes e anti-inflamatórios. Contêm também poliaminas, que são moléculas que as ajudam a crescer e a reparar as suas células. As poliaminas podem regular a síntese e a degradação das gorduras no fígado e evitar a elevação dos triglicéridos, que são gorduras que podem aumentar o risco de doenças cardíacas.

Question 6

P: Quantas calorias e nutrientes tem o feijão verde?

Accepted Answer

R: O feijão verde tem poucas calorias e gordura, mas é rico em água e fibra. Uma chávena de feijão verde tem apenas 31 calorias, 0,2 gramas de gordura, 4 gramas de amido, 2,7 gramas de fibra, 1,8 gramas de proteínas e 0,1 gramas de açúcar. O feijão verde também fornece minerais, como potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco e selénio; vitaminas, como as vitaminas A, C, K, B1, B2, B3, B6 e folato; e antioxidantes, como clorofila, flavonóides, lignanas, ácidos fenólicos, carotenóides e poliaminas.

Question 7

P: Como deve cozinhar e servir feijão verde para maximizar os seus benefícios para a saúde?

Accepted Answer

R: Deve cozinhar ligeiramente o feijão verde para preservar os seus nutrientes e antioxidantes. Pode cozinhá-lo a vapor, ferver ou saltear durante alguns minutos até ficar estaladiço. Deve evitar adicionar demasiada gordura, sal ou açúcar ao feijão verde, uma vez que estes podem anular os seus benefícios para a saúde. Em vez disso, pode temperá-los com ervas aromáticas, especiarias, sumo de limão, vinagre ou alho. Também pode adicionar outros vegetais ou proteínas para fazer uma refeição equilibrada com feijão verde.

Question 8

P: Quais são os benefícios da vitamina K e da vitamina C no feijão verde?

Accepted Answer

R: A vitamina K e a vitamina C são duas vitaminas essenciais para a sua saúde. A vitamina K é uma vitamina lipossolúvel que ajuda na coagulação do sangue e na saúde dos ossos. Pode prevenir hemorragias excessivas e reduzir o risco de osteoporose. Uma chávena de feijão verde contém cerca de 22 microgramas de vitamina K, o que corresponde a cerca de 18% da dose diária recomendada. A vitamina C é uma vitamina solúvel em água que ajuda na função do sistema imunitário, na cicatrização de feridas, na síntese de colagénio e na atividade antioxidante. Uma chávena de feijão verde contém cerca de 12 miligramas de vitamina C, o que corresponde a cerca de 13% da dose diária recomendada. No entanto, a vitamina C é sensível ao calor, pelo que, após a cozedura, a quantidade de vitamina C restante será insignificante.

Question 9

P: Como é que o feijão verde pode ajudar as pessoas com diabetes?

Accepted Answer

R: O feijão verde pode ajudar as pessoas com diabetes, regulando os seus níveis de açúcar no sangue. Têm baixo teor de hidratos de carbono, elevado teor de fibra e são ricos em antioxidantes, o que pode evitar picos e quedas de insulina e glicose. Também têm um índice glicémico e uma carga glicémica baixos, o que significa que não aumentam os níveis de açúcar no sangue tanto como outros alimentos. O feijão verde também pode ajudar a prevenir ou reduzir as complicações da diabetes, tais como doenças cardíacas, cancro e inflamação.

Question 10

P: Como é que os diferentes métodos de cozedura afectam os níveis de nutrientes e antioxidantes do feijão verde?

Accepted Answer

R: A cozedura aumentou o teor de carotenóides (β-caroteno, luteína e zeaxantina) em todos os tipos de feijão verde. O aquecimento por micro-ondas aumentou um pouco mais alguns compostos polares, que são moléculas que se dissolvem na água, enquanto a cozedura sob pressão aumentou os carotenóides. No entanto, a cozedura por micro-ondas, tanto no feijão verde biológico como no convencional, apresentou o maior poder antioxidante, o que indica uma maior disponibilidade de antioxidantes com este tipo de tratamento térmico.

Question 11

P: O que é a dieta baixa em FODMAP e porque é utilizada?

Accepted Answer

R: A dieta baixa em FODMAP é um tipo de dieta que limita a ingestão de determinados hidratos de carbono que podem causar problemas digestivos em algumas pessoas. FODMAP significa oligossacáridos fermentáveis, dissacáridos, monossacáridos e polióis, que são açúcares de cadeia curta que são mal absorvidos no intestino delgado e podem ser fermentados por bactérias no intestino grosso. Isto pode levar a sintomas como inchaço, gases, dor, diarreia e obstipação. A dieta baixa em FODMAP é usada como parte da terapia para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) e crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado (SIBO), que são distúrbios gastrointestinais comuns.

Question 12

P: O feijão verde tem baixo teor de FODMAP?

Accepted Answer

R: Sim, o feijão verde tem baixo teor de FODMAP, desde que se mantenha o tamanho recomendado das porções. Pode comer até 100 gramas de feijão verde sem se preocupar com os FODMAPs. Isso é cerca de uma mão cheia ou uma chávena pequena destes deliciosos feijões.

Question 13

P: Quais são os benefícios de comer feijão verde numa dieta baixa em FODMAP?

Accepted Answer

R: O feijão verde não só tem um baixo teor de FODMAP, como também é rico em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Podem ajudá-lo a melhorar a digestão, a prevenir a obstipação, a baixar os níveis de colesterol e de açúcar no sangue, a proteger as células de danos e a reforçar o sistema imunitário. O feijão verde também tem poucas calorias e gordura, mas é rico em água e proteínas. Podem ajudá-lo a sentir-se cheio e satisfeito, o que pode evitar comer em excesso e ganhar peso.

Question 14

P: Porque é que o feijão verde provoca gases e inchaço em algumas pessoas?

Accepted Answer

R: O feijão verde é um tipo de leguminosa, mas é diferente dos outros feijões em termos de produção de gás. O feijão verde não está totalmente maduro e tem menos amido resistente do que o feijão totalmente maduro. O amido resistente é um tipo de amido que escapa à digestão no intestino delgado e chega ao cólon, onde pode alimentar as bactérias benéficas. O amido resistente pode ter muitos benefícios para a saúde, mas também cria gases e inchaço como efeito secundário. O feijão verde ainda contém alguma fibra e lectinas, que são proteínas que se podem ligar aos hidratos de carbono e dificultar a digestão. Por isso, algumas pessoas podem ainda sentir gases e inchaço depois de comer feijão verde, especialmente se comerem demasiado ou tiverem um intestino sensível.

Question 15

P: Pode comer-se feijão verde cru?

Accepted Answer

R: Não, não deve comer leguminosas cruas, mesmo que sejam variedades não amadurecidas, como o feijão verde. As leguminosas cruas podem conter substâncias nocivas, como lectinas, fitatos, saponinas e glicosídeos cianogénicos, que podem interferir com a digestão e a absorção de nutrientes. Podem também causar náuseas, vómitos, diarreia, dores abdominais e reacções alérgicas. Deve sempre cozinhar o feijão verde antes de o comer para desativar estas substâncias e torná-lo seguro e comestível.

Question 16

P: Quais são os efeitos secundários do feijão verde?

Accepted Answer

R: O feijão verde é um tipo de leguminosa, mas é diferente dos outros feijões no que respeita aos seus efeitos secundários. O feijão verde contém alguns compostos que podem afetar a digestão, o metabolismo ou a inflamação. Estes compostos são designados por inibidores de enzimas, lectinas, fitatos e oligossacáridos. Podem ter efeitos bons e maus no organismo, dependendo da quantidade ingerida e da forma como é preparado.

Question 17

P: Como é que se podem reduzir ou eliminar os efeitos secundários do feijão verde?

Accepted Answer

R: Pode reduzir ou eliminar os efeitos secundários do feijão verde, demolhando-o ou germinando-o primeiro e depois cozendo-o antes de o comer. Estes métodos podem desativar ou remover a maioria dos fitatos, todas as lectinas e a maioria dos inibidores enzimáticos do feijão, tornando-o mais digerível e nutritivo.

Question 18

P: É possível ser alérgico ao feijão verde?

Accepted Answer

R: Sim, é possível ser alérgico ao feijão verde, mas é muito raro. A alergia ao feijão verde é um tipo de alergia às leguminosas causada por uma proteína presente no feijão verde que pode desencadear uma resposta alérgica. Alguns sintomas de alergia ao feijão verde são urticária, comichão, inchaço, pieira, tosse, espirros, corrimento nasal, náuseas, vómitos, diarreia, dores abdominais ou anafilaxia (uma reação potencialmente fatal que afecta a respiração e a tensão arterial). Se suspeitar que tem uma alergia ao feijão verde, deve evitar comê-lo e consultar um médico para diagnóstico e tratamento.