Question 1

F: Was sind Hülsenfrüchte und warum sind sie wichtig?

Accepted Answer

A: Hülsenfrüchte sind Pflanzen, die Samen in Hülsen produzieren, wie z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen und Erdnüsse. Sie sind wichtig, weil sie für viele Menschen auf der ganzen Welt eine Quelle von Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und essenziellen Aminosäuren sind.

Question 2

F: Was ist der Ursprung und die Vielfalt der Bohnen?

Accepted Answer

A: Bohnen gehören zu der Gattung Phaseolus, die bis zu 117 Arten umfasst. Die meisten dieser Arten stammen aus der mesoamerikanischen Region, d. h. dem Gebiet zwischen Mexiko und Mittelamerika. Einige der bekanntesten Bohnenarten sind P. vulgaris und P. coccineus L., die zuerst im westlichen Mexiko domestiziert wurden.

Question 3

F: Was sind grüne Bohnen und wie unterscheiden sie sich von anderen Bohnen?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen sind die essbaren Hülsen einiger Bohnensorten. Sie werden geerntet, bevor die Hülsen eintrocknen und aufbrechen. Sie können je nach Sorte verschiedene Farben haben, von gelb und grün bis rot und violett. Grüne Bohnen zählen zu den Gemüsesorten und sind für viele Menschen Teil der täglichen Ernährung.

Question 4

F: Wie können grüne Bohnen zur Vorbeugung oder Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen können zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen, indem sie die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen. Sie enthalten resistente Stärke sowie lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die den Anstieg von Insulin und Glukose im Blut verringern können. Außerdem enthalten sie phenolische Verbindungen, die als Antioxidantien die Zellen vor oxidativem Stress und Entzündungen, die durch hohen Blutzucker verursacht werden, schützen können.

Question 5

F: Wie können grüne Bohnen Ihre kardiovaskuläre Gesundheit verbessern?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen können den Cholesterin- und Triglyceridspiegel senken, indem sie die Oxidation und die Ansammlung von LDL-Cholesterin verhindern, einer schlechten Cholesterinart, die die Arterien verstopfen kann. Sie enthalten Carotinoide, Pigmente, die ihnen ihre gelbe oder orange Farbe verleihen und als Antioxidantien und entzündungshemmende Mittel wirken. Außerdem enthalten sie Polyamine, das sind Moleküle, die das Wachstum und die Reparatur ihrer Zellen unterstützen. Polyamine können die Fettsynthese und den Fettabbau in der Leber regulieren und den Anstieg der Triglyceride verhindern, also der Fette, die das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen können.

Question 6

F: Wie viele Kalorien und Nährstoffe sind in grünen Bohnen enthalten?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen enthalten wenig Kalorien und Fett, aber viel Wasser und Ballaststoffe. Eine Tasse grüne Bohnen hat nur 31 Kalorien, 0,2 Gramm Fett, 4 Gramm Stärke, 2,7 Gramm Ballaststoffe, 1,8 Gramm Eiweiß und 0,1 Gramm Zucker. Grüne Bohnen liefern außerdem Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen, Vitamine wie die Vitamine A, C, K, B1, B2, B3, B6 und Folsäure sowie Antioxidantien wie Chlorophyll, Flavonoide, Lignane, Phenolsäuren, Carotinoide und Polyamine.

Question 7

F: Wie sollte man grüne Bohnen zubereiten und servieren, um ihre gesundheitlichen Vorteile zu maximieren?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen sollten nur leicht gekocht werden, damit ihre Nährstoffe und Antioxidantien erhalten bleiben. Sie können sie einige Minuten lang dämpfen, kochen oder sautieren, bis sie knackig-zart sind. Vermeiden Sie es, den grünen Bohnen zu viel Fett, Salz oder Zucker hinzuzufügen, da dies ihre gesundheitlichen Vorteile zunichte machen kann. Stattdessen können Sie sie mit Kräutern, Gewürzen, Zitronensaft, Essig oder Knoblauch würzen. Sie können auch anderes Gemüse oder Eiweiß hinzufügen, um eine ausgewogene Mahlzeit mit grünen Bohnen zuzubereiten.

Question 8

F: Welchen Nutzen haben das Vitamin K und das Vitamin C in grünen Bohnen?

Accepted Answer

A: Vitamin K und Vitamin C sind zwei Vitamine, die für Ihre Gesundheit wichtig sind. Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit hilft. Es kann übermäßige Blutungen verhindern und das Risiko von Osteoporose verringern. Eine Tasse grüne Bohnen enthält etwa 22 Mikrogramm Vitamin K, das entspricht etwa 18 % der empfohlenen Tagesdosis. Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin, das die Funktion des Immunsystems, die Wundheilung, die Kollagensynthese und die antioxidative Wirkung unterstützt. Eine Tasse grüne Bohnen enthält etwa 12 Milligramm Vitamin C, das sind etwa 13 % der empfohlenen Tagesdosis. Allerdings ist Vitamin C hitzeempfindlich, so dass nach dem Kochen nur noch eine geringe Menge Vitamin C übrig ist.

Question 9

F: Wie können grüne Bohnen Menschen mit Diabetes helfen?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen können Menschen mit Diabetes helfen, indem sie ihren Blutzuckerspiegel regulieren. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe und sind reich an Antioxidantien, die das Ansteigen und Abfallen des Insulin- und Blutzuckerspiegels verhindern können. Außerdem haben sie einen niedrigen glykämischen Index und eine niedrige glykämische Last, d. h. sie lassen den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie andere Lebensmittel. Grüne Bohnen können auch dazu beitragen, die Komplikationen von Diabetes wie Herzkrankheiten, Krebs und Entzündungen zu verhindern oder zu verringern.

Question 10

F: Wie wirken sich die verschiedenen Garmethoden auf den Gehalt an Nährstoffen und Antioxidantien in grünen Bohnen aus?

Accepted Answer

A: Das Kochen erhöhte den Gehalt an Carotinoiden (β-Carotin, Lutein und Zeaxanthin) in allen Arten von grünen Bohnen. Durch das Erhitzen in der Mikrowelle wurden einige polare Verbindungen, d. h. Moleküle, die sich in Wasser auflösen, etwas stärker erhöht, während das Druckgaren die Carotinoide verbesserte. Die höchste antioxidative Wirkung wurde jedoch beim Kochen in der Mikrowelle sowohl bei ökologischen als auch bei konventionellen grünen Bohnen festgestellt, was auf eine höhere Verfügbarkeit von Antioxidantien bei dieser Art der Wärmebehandlung hindeutet.

Question 11

F: Was ist die Low-FODMAP-Diät und warum wird sie angewendet?

Accepted Answer

A: Die FODMAP-arme Diät ist eine Art von Diät, die die Aufnahme bestimmter Kohlenhydrate einschränkt, die bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können. FODMAP steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole, d. h. kurzkettige Zucker, die im Dünndarm schlecht resorbiert und von Bakterien im Dickdarm fermentiert werden können. Dies kann zu Symptomen wie Blähungen, Blähungen, Schmerzen, Durchfall und Verstopfung führen. Die FODMAP-arme Diät wird als Teil der Therapie für Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und bakterieller Überwucherung des Dünndarms (SIBO) eingesetzt, die zu den häufigsten Magen-Darm-Erkrankungen gehören.

Question 12

F: Sind grüne Bohnen arm an FODMAP?

Accepted Answer

A: Ja, grüne Bohnen enthalten wenig FODMAP, solange Sie sich an die empfohlene Portionsgröße halten. Sie können bis zu 100 Gramm grüne Bohnen genießen, ohne sich Gedanken über FODMAPs zu machen. Das entspricht etwa einer Handvoll oder einer kleinen Tasse dieser köstlichen Bohnen.

Question 13

F: Welche Vorteile hat der Verzehr von grünen Bohnen bei einer FODMAP-armen Ernährung?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen sind nicht nur arm an FODMAP, sondern auch reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Sie können Ihre Verdauung verbessern, Verstopfung vorbeugen, Ihren Cholesterin- und Blutzuckerspiegel senken, Ihre Zellen vor Schäden schützen und Ihr Immunsystem stärken. Grüne Bohnen sind außerdem kalorien- und fettarm, enthalten aber viel Wasser und Eiweiß. Sie können dazu beitragen, dass Sie sich satt und zufrieden fühlen, was übermäßiges Essen und Gewichtszunahme verhindern kann.

Question 14

F: Warum verursachen grüne Bohnen bei manchen Menschen Blähungen und Völlegefühl?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten, aber sie unterscheiden sich von anderen Bohnen durch ihre Gasproduktion. Grüne Bohnen sind nicht voll ausgereift und enthalten weniger resistente Stärke als voll ausgereifte Bohnen. Resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die der Verdauung im Dünndarm entgeht und in den Dickdarm gelangt, wo sie die nützlichen Bakterien ernähren kann. Resistente Stärke kann viele gesundheitliche Vorteile haben, führt aber auch zu Blähungen und Völlegefühl als Nebeneffekt. Grüne Bohnen enthalten immer noch einige Ballaststoffe und Lektine, d. h. Proteine, die sich an Kohlenhydrate binden und die Verdauung erschweren können. Daher kann es bei manchen Menschen nach dem Verzehr von grünen Bohnen zu Blähungen und Völlegefühl kommen, insbesondere wenn sie zu viel davon essen oder einen empfindlichen Darm haben.

Question 15

F: Kann man grüne Bohnen roh essen?

Accepted Answer

A: Nein, Sie sollten keine Hülsenfrüchte roh verzehren, auch wenn es sich um unreife Sorten wie grüne Bohnen handelt. Rohe Hülsenfrüchte können schädliche Stoffe wie Lektine, Phytate, Saponine und cyanogene Glykoside enthalten, die Ihre Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können. Sie können auch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und allergische Reaktionen hervorrufen. Sie sollten Ihre grünen Bohnen vor dem Verzehr immer kochen, um diese Stoffe zu deaktivieren und sie sicher und genießbar zu machen.

Question 16

F: Was sind die Nebenwirkungen von grünen Bohnen?

Accepted Answer

A: Grüne Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten, aber sie unterscheiden sich von anderen Bohnen in Bezug auf ihre Nebenwirkungen. Grüne Bohnen enthalten einige Verbindungen, die Ihre Verdauung, Ihren Stoffwechsel oder Entzündungen beeinträchtigen können. Diese Verbindungen werden als Enzyminhibitoren, Lektine, Phytate und Oligosaccharide bezeichnet. Sie können sich sowohl positiv als auch negativ auf den Körper auswirken, je nachdem, wie viel Sie davon essen und wie Sie sie zubereiten.

Question 17

F: Wie kann man die Nebenwirkungen von grünen Bohnen verringern oder beseitigen?

Accepted Answer

A: Sie können die Nebenwirkungen von grünen Bohnen verringern oder beseitigen, indem Sie sie zuerst einweichen oder keimen lassen und sie dann vor dem Verzehr kochen. Durch diese Methoden können die meisten Phytate, alle Lektine und die meisten Enzyminhibitoren in Bohnen deaktiviert oder entfernt werden, wodurch sie besser verdaulich und nahrhafter werden.

Question 18

F: Kann man gegen grüne Bohnen allergisch sein?

Accepted Answer

A: Ja, man kann auf grüne Bohnen allergisch sein, aber das ist sehr selten. Eine Allergie gegen grüne Bohnen ist eine Art von Allergie gegen Hülsenfrüchte, die durch ein Protein in grünen Bohnen verursacht wird, das eine allergische Reaktion auslösen kann. Einige Symptome einer Allergie gegen grüne Bohnen sind Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen, Keuchen, Husten, Niesen, laufende Nase, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen oder Anaphylaxie (eine lebensbedrohliche Reaktion, die die Atmung und den Blutdruck beeinträchtigt). Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Allergie gegen grüne Bohnen haben, sollten Sie den Verzehr vermeiden und einen Arzt zur Diagnose und Behandlung aufsuchen.