Question 1

П: Шта су махунарке и зашто су важне?

Accepted Answer

A: Махунарке су биљке које производе семе у махунама, као што су пасуљ, грашак, сочиво и кикирики. Важне су јер су извор протеина, влакана, витамина, минерала и есенцијалних аминокиселина за многе људе широм света.

Question 2

П: Какво је порекло и разноликост пасуља?

Accepted Answer

A: Пасуљ припада роду Phaseolus, који има до 117 врста. Већина ових врста потиче из мезоамеричког региона, што је подручје између Мексика и Централне Америке. Неки од најпопуларнијих пасуља су P. vulgaris и P. coccineus L., који су први пут припитомљени у западном Мексику.

Question 3

П: Шта су зелене бораније и како се разликују од осталих врста пасуља?

Accepted Answer

A: Пасанија су јестиве махуне неких сорти пасуља. Бере се пре него што се махуне осуше и отворе. Могу имати различите боје, од жуте и зелене до црвене и љубичасте, у зависности од сорте. Пасанија се класификује као поврће и део је свакодневне исхране многих људи.

Question 4

П: Како зелени пасуљ може помоћи у спречавању или контроли нивоа шећера у крви?

Accepted Answer

A: Зелени пасуљ може помоћи у регулисању нивоа шећера у крви успоравањем варења и апсорпције угљених хидрата. Садржи отпорни скроб и растворљива и нерастворљива влакна, која могу смањити скокове инсулина и глукозе у крвотоку. Такође садржи фенолна једињења, која су антиоксиданти и могу заштитити ваше ћелије од оксидативног стреса и упале изазване високим шећером у крви.

Question 5

П: Како зелени пасуљ може побољшати ваше кардиоваскуларно здравље?

Accepted Answer

A: Зелени пасуљ може снизити ниво холестерола и триглицерида спречавајући оксидацију и акумулацију ЛДЛ холестерола, што је лоша врста холестерола која може зачепити ваше артерије. Садржи каротеноиде, пигменте који им дају жуте или наранџасте нијансе и делују као антиоксиданти и антиинфламаторна средства. Такође садржи полиамине, молекуле који им помажу да расту и обнављају ћелије. Полиамини могу регулисати синтезу и разградњу масти у јетри и спречити повишење триглицерида, масти које могу повећати ризик од срчаних обољења.

Question 6

П: Колико калорија и хранљивих материја има у зеленом пасуљу?

Accepted Answer

A: Зелени пасуљ има мало калорија и масти, али је богат водом и влакнима. Шоља зеленог пасуља има само 31 калорију, 0,2 грама масти, 4 грама скроба, 2,7 грама влакана, 1,8 грама протеина и 0,1 грама шећера. Зелени пасуљ вам такође пружа минерале, као што су калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк и селен; витамине, као што су витамини А, Ц, К, Б1, Б2, Б3, Б6 и фолат; и антиоксиданте, као што су хлорофил, флавоноиди, лигнани, фенолне киселине, каротеноиди и полиамини.

Question 7

П: Како треба кувати и служити зелени пасуљ да бисте максимизирали његове здравствене користи?

Accepted Answer

A: Пасуљ треба лагано кувати како би се сачували његови хранљиви састојци и антиоксиданти. Можете га кувати на пари, кувати или динстати неколико минута док не омекша. Требало би да избегавате додавање превише масти, соли или шећера у пасуљ, јер то може поништити његове здравствене користи. Уместо тога, можете га зачинити зачинским биљем, зачинима, лимуновим соком, сирћетом или белим луком. Такође можете додати друго поврће или протеине како бисте направили уравнотежен оброк са пасуљем.

Question 8

П: Које су предности витамина К и витамина Ц у зеленом пасуљу?

Accepted Answer

A: Витамин К и витамин Ц су два витамина која су неопходна за ваше здравље. Витамин К је витамин растворљив у мастима који помаже у згрушавању крви и здрављу костију. Може спречити прекомерно крварење и смањити ризик од остеопорозе. Шоља зеленог пасуља садржи око 22 микрограма витамина К, што је око 18% вашег препорученог дневног уноса. Витамин Ц је витамин растворљив у води који помаже у функцији имуног система, зарастању рана, синтези колагена и антиоксидативној активности. Шоља зеленог пасуља садржи око 12 милиграма витамина Ц, што је око 13% вашег препорученог дневног уноса. Међутим, витамин Ц је осетљив на топлоту, тако да ће након кувања количина преосталог витамина Ц бити занемарљива.

Question 9

П: Како зелени пасуљ може помоћи људима са дијабетесом?

Accepted Answer

A: Зелени пасуљ може помоћи људима са дијабетесом регулисањем нивоа шећера у крви. Има мало угљених хидрата, много влакана и богат је антиоксидансима, што може спречити скокове и падове инсулина и глукозе. Такође има низак гликемијски индекс и гликемијско оптерећење, што значи да неће подићи ниво шећера у крви толико као друге намирнице. Зелени пасуљ такође може помоћи у спречавању или смањењу компликација дијабетеса, као што су срчана обољења, рак и упале.

Question 10

П: Како различите методе кувања утичу на нивое хранљивих материја и антиоксиданата у зеленом пасуљу?

Accepted Answer

A: Кување је повећало садржај каротеноида (β-каротена, лутеина и зеаксантина) у свим врстама зеленог пасуља. Загревање у микроталасној пећници је мало више појачало нека поларна једињења, која су молекули који се растварају у води, док је кување под притиском побољшало каротеноиде. Међутим, кување у микроталасној пећници и у органском и у конвенционалном зеленом пасуљу показало је највећу антиоксидативну моћ, што указује на већу доступност антиоксиданата код ове врсте термичке обраде.

Question 11

П: Шта је дијета са ниским садржајем FODMAP-а и зашто се користи?

Accepted Answer

A: Дијета са ниским садржајем FODMAP-а је врста дијете која ограничава унос одређених угљених хидрата који могу изазвати проблеме са варењем код неких људи. FODMAP је скраћеница за ферментабилне олигосахариде, дисахариде, моносахариде и полиоле, што су шећери кратког ланца који се слабо апсорбују у танком цреву и могу бити ферментисани бактеријама у дебелом цреву. То може довести до симптома као што су надимање, гасови, бол, дијареја и затвор. Дијета са ниским садржајем FODMAP-а се користи као део терапије за особе са синдромом иритабилног црева (IBS) и прекомерним растом бактерија у танком цреву (SIBO), што су чести гастроинтестинални поремећаји.

Question 12

П: Да ли зелени пасуљ има мало FODMAP-а?

Accepted Answer

О: Да, зелени пасуљ има мало FODMAP-а, све док се придржавате препоручене величине порције. Можете уживати у до 100 грама зеленог пасуља без бриге о FODMAP-овима. То је отприлике шака или мала шоља овог укусног пасуља.

Question 13

П: Које су предности конзумирања зеленог пасуља на дијети са ниским садржајем FODMAP-а?

Accepted Answer

A: Зелени пасуљ није само сиромашан FODMAP-ом, већ је и богат влакнима, антиоксидансима, витаминима и минералима. Може вам помоћи да побољшате варење, спречите затвор, смањите ниво холестерола и шећера у крви, заштитите ћелије од оштећења и ојачате имуни систем. Зелени пасуљ такође има мало калорија и масти, али је богат водом и протеинима. Може вам помоћи да се осећате сити и задовољни, што може спречити преједање и гојење.

Question 14

П: Зашто зелени пасуљ изазива гасове и надимање код неких људи?

Accepted Answer

A: Пасанија је врста махунарке, али се разликује од осталих пасуља по производњи гасова. Пасанија није потпуно зрела и садржи мање отпорног скроба од потпуно зреле пасуље. Отпорни скроб је врста скроба која избегава варење у танком цреву и доспева до дебелог црева, где може да храни ваше корисне бактерије. Отпорни скроб може имати многе здравствене користи, али такође ствара гасове и надимање као споредни ефекат. Пасанија и даље садржи нека влакна и лектине, који су протеини који се могу везати за угљене хидрате и отежати варење. Стога, неки људи могу и даље осећати гасове и надимање након једења пасуља, посебно ако једу превише или имају осетљива црева.

Question 15

П: Можете ли јести зелени пасуљ сирове?

Accepted Answer

О: Не, не би требало да једете махунарке сирове, чак и ако су то незреле сорте попут зеленог пасуља. Сирове махунарке могу да садрже штетне супстанце као што су лектини, фитати, сапонини и цијаногени гликозиди који могу ометати варење и апсорпцију хранљивих материја. Такође могу изазвати мучнину, повраћање, дијареју, болове у стомаку и алергијске реакције. Увек треба да скувате зелени пасуљ пре јела како бисте деактивирали ове супстанце и учинили га безбедним и јестивим.

Question 16

П: Који су нежељени ефекти зеленог пасуља?

Accepted Answer

A: Пасанија је врста махунарке, али се разликује од осталих пасуља по својим нежељеним ефектима. Пасанија садржи нека једињења која могу утицати на варење, метаболизам или упалу. Ова једињења се називају инхибитори ензима, лектини, фитати и олигосахариди. Могу имати и добре и лоше ефекте на ваше тело, у зависности од тога колико једете и како их припремате.

Question 17

П: Како можете смањити или елиминисати нежељене ефекте зеленог пасуља?

Accepted Answer

A: Можете смањити или елиминисати нежељене ефекте зеленог пасуља тако што ћете га прво намакати или клијати, а затим кувати пре јела. Ове методе могу деактивирати или уклонити већину фитата, све лектине и већину инхибитора ензима у пасуљу и учинити га сварљивијим и хранљивијим.

Question 18

П: Да ли можете бити алергични на зелени пасуљ?

Accepted Answer

О: Да, можете бити алергични на зелени пасуљ, али је то веома ретко. Алергија на зелени пасуљ је врста алергије на махунарке коју изазива протеин у зеленом пасуљу који може изазвати алергијску реакцију. Неки симптоми алергије на зелени пасуљ су копривњача, свраб, оток, звиждање у грудима, кашаљ, кијање, цурење из носа, мучнина, повраћање, дијареја, бол у стомаку или анафилакса (реакција опасна по живот која утиче на дисање и крвни притисак). Ако сумњате да имате алергију на зелени пасуљ, требало би да избегавате да га једете и да се консултујете са лекаром ради дијагнозе и лечења.