Question 1

Q：豆類とは何ですか？

Accepted Answer

A: 豆類は、豆、エンドウ豆、レンズ豆、ピーナッツなど、さやの中に種子を含む植物です。世界中の多くの人々にとって、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸の供給源であり、重要です。

Question 2

Q：豆の原産地と多様性について教えてください。

Accepted Answer

A: 豆類はPhaseolus属に属し、117種あります。これらの種のほとんどは、メキシコと中央アメリカの間にあるメソアメリカ地域が原産地です。最もポピュラーなインゲンマメは、メキシコ西部で最初に家畜化されたP.

Question 3

Q：インゲン豆とは何ですか、他の豆とどう違うのですか？

Accepted Answer

A: インゲンマメは、いくつかの豆の品種のさやを食用にしたものです。さやが乾燥して割れる前に収穫します。黄色や緑色、赤や紫色など、品種によってさまざまな色があります。インゲン豆は野菜に分類され、多くの人々の毎日の食生活の一部となっています。

Question 4

Q：インゲン豆はどのように血糖値の上昇を防いだり、コントロールしたりするのですか？

Accepted Answer

A：インゲン豆は、炭水化物の消化吸収を遅らせることで、血糖値を調整する働きがあります。インゲン豆にはレジスタントスターチや水溶性・不溶性食物繊維が含まれており、血中のインスリンやグルコースの上昇を抑えてくれます。また、高血糖による酸化ストレスや炎症から細胞を守る抗酸化物質であるフェノール化合物も含まれている。

Question 5

Q：インゲン豆はどのようにして心臓血管の健康を改善するのですか？

Accepted Answer

A：インゲン豆は、動脈を詰まらせる悪玉コレステロールの一種であるLDLコレステロールの酸化と蓄積を防ぐことで、コレステロール値と中性脂肪値を下げることができます。カロテノイドは、黄色やオレンジ色に見える色素で、抗酸化物質や抗炎症物質として作用する。また、細胞の成長と修復を助ける分子であるポリアミンも含まれている。ポリアミンは肝臓での脂肪の合成と分解を調整し、心臓病のリスクを高める脂肪であるトリグリセリドの上昇を防ぐことができる。

Question 6

Q: インゲン豆のカロリーと栄養素は？

Accepted Answer

A：インゲンは低カロリー、低脂肪で、水分と食物繊維が豊富です。インゲン豆1カップのカロリーはわずか31キロカロリー、脂肪0.2グラム、でんぷん4グラム、食物繊維2.7グラム、たんぱく質1.8グラム、糖質0.1グラムです。インゲン豆には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラル、ビタミンA、C、K、B1、B2、B3、B6、葉酸などのビタミン、クロロフィル、フラボノイド、リグナン、フェノール酸、カロテノイド、ポリアミンなどの抗酸化物質も含まれている。

Question 7

Q：インゲンの健康効果を最大限に引き出すには、どのように調理し、どのように提供すればよいのでしょうか？

Accepted Answer

A: インゲンの栄養素と抗酸化物質を保つためには、軽く火を通す必要があります。蒸したり、茹でたり、ソテーしたりして、シャキッとするまで数分。インゲンに脂肪分、塩分、糖分を加えすぎると、せっかくの健康効果が損なわれてしまいます。代わりに、ハーブやスパイス、レモン汁、酢、ニンニクなどで味付けするとよい。また、他の野菜やタンパク質を加えて、インゲンを使ったバランスの良い食事を作ることもできる。

Question 8

Q：インゲン豆に含まれるビタミンKとビタミンCの効能は？

Accepted Answer

A：ビタミンKとビタミンCは健康に欠かせないビタミンです。ビタミンKは脂溶性ビタミンで、血液凝固と骨の健康に役立ちます。過剰出血を防ぎ、骨粗鬆症のリスクを軽減します。インゲン豆1カップには約22マイクログラムのビタミンKが含まれており、これは1日の推奨摂取量の約18％に相当します。ビタミンCは水溶性ビタミンで、免疫系機能、創傷治癒、コラーゲン合成、抗酸化作用を助ける。インゲン豆1カップには約12ミリグラムのビタミンCが含まれており、これは1日の推奨摂取量の約13％にあたる。ただし、ビタミンCは熱に弱いので、調理後に残るビタミンCの量はごくわずかだ。

Question 9

Q：インゲン豆は糖尿病患者にとってどのような効果がありますか？

Accepted Answer

A：インゲン豆は血糖値を調整することで、糖尿病患者を助けます。低炭水化物、高繊維質、豊富な抗酸化物質で、インスリンとグルコースの急上昇と急降下を防ぎます。また、グリセミック指数やグリセミック負荷が低いので、他の食品ほど血糖値を上げません。インゲン豆は、心臓病、がん、炎症といった糖尿病の合併症の予防や軽減にも役立ちます。

Question 10

Q：調理方法の違いは、インゲンの栄養素や抗酸化物質のレベルにどのような影響を与えますか？

Accepted Answer

A: すべての種類のインゲン豆において、加熱調理によってカロテノイド（β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン）の含有量が増加した。電子レンジ加熱は、いくつかの極性化合物（水に溶ける分子）を少し増加させ、圧力調理はカロテノイドを増加させた。しかし、有機栽培のインゲン豆でも従来のインゲン豆でも、電子レンジ加熱が最も高い抗酸化力を示した。

Question 11

Q: 低FODMAP食とは何ですか？

Accepted Answer

A: 低FODMAP食は、人によっては消化不良を起こす可能性のある特定の炭水化物の摂取を制限する食事法の一種です。FODMAPとは、発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオールの略で、小腸での吸収が悪く、大腸の細菌によって発酵される可能性のある短鎖糖のことです。このため、腹部膨満感、ガス、痛み、下痢、便秘などの症状が現れる。低FODMAP食は、一般的な胃腸疾患である過敏性腸症候群（IBS）や小腸細菌過剰増殖症（SIBO）の患者に対する治療の一環として用いられる。

Question 12

Q：インゲン豆はFODMAPが少ないですか？

Accepted Answer

A: はい、インゲンは推奨される分量を守れば、FODMAPが少ないです。FODMAPを気にすることなく、インゲン豆を100グラムまで食べることができます。これは、ひとつかみか、小さなカップ1杯分です。

Question 13

Q: 低FODMAP食でインゲンを食べる利点は何ですか？

Accepted Answer

A：インゲン豆はFODMAPが少ないだけでなく、食物繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富です。消化を良くし、便秘を防ぎ、コレステロール値や血糖値を下げ、細胞をダメージから守り、免疫力を高めてくれます。また、インゲンは低カロリーで低脂肪ですが、水分とタンパク質が豊富です。満腹感や満足感が得られるので、食べ過ぎや体重増加を防ぐことができる。

Question 14

Q：インゲン豆がガスや膨満感を引き起こす人がいるのはなぜですか？

Accepted Answer

A：インゲンはマメ科の植物ですが、他の豆とはガスの発生量が違います。インゲン豆は完熟していないので、完熟した豆に比べてレジスタントスターチが少ないのです。レジスタントスターチは、小腸での消化を逃れて大腸に到達し、善玉菌のエサとなるデンプンの一種です。レジスタントスターチには多くの健康効果がありますが、副作用としてガスや膨満感も生じます。インゲン豆には、食物繊維とレクチン（炭水化物と結合して消化を悪くするタンパク質）が残っています。そのため、特に食べ過ぎや腸が敏感な人は、インゲンを食べてもガスや膨満感を感じることがある。

Question 15

Q：インゲンは生で食べられますか？

Accepted Answer

A: いんげん豆のような未熟な豆類であっても、生で食べてはいけません。生の豆類には、レクチン、フィチン酸塩、サポニン、青酸配糖体などの有害物質が含まれており、消化や栄養素の吸収を妨げる可能性があります。また、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、アレルギー反応を引き起こすこともある。これらの物質を不活性化し、安全に食べられるようにするため、インゲンは食べる前に必ず調理する必要があります。

Question 16

Q: インゲン豆の副作用は何ですか？

Accepted Answer

A：インゲン豆はマメ科の植物の一種ですが、副作用の点で他の豆とは異なります。インゲン豆には、消化や代謝、炎症に影響を与える化合物が含まれています。これらの化合物は、酵素阻害物質、レクチン、フィチン酸塩、オリゴ糖と呼ばれています。これらは、食べる量や調理法によって、体に良い影響も悪い影響も与えます。

Question 17

Q：インゲン豆の副作用を減らしたり、なくしたりするにはどうしたらいいですか？

Accepted Answer

A: いんげん豆を水に浸すか発芽させてから調理することで、いんげん豆の副作用を軽減または除去することができます。これらの方法は、豆に含まれるフィチン酸塩、レクチン、酵素阻害物質のほとんどを不活性化または除去し、消化しやすく栄養価の高いものにします。

Question 18

Q：インゲン豆にアレルギーはありますか？

Accepted Answer

A: はい、インゲン豆アレルギーの可能性はありますが、非常にまれです。インゲン豆アレルギーは、インゲン豆に含まれるタンパク質がアレルギー反応を引き起こす豆類アレルギーの一種です。インゲン豆アレルギーの症状には、じんましん、かゆみ、腫れ、喘鳴、咳、くしゃみ、鼻水、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、アナフィラキシー（呼吸や血圧に影響を及ぼす、生命を脅かす反応）などがあります。インゲン豆アレルギーの疑いがある場合は、インゲン豆を食べるのを避け、医師の診断と治療を受ける必要があります。