Na natureza, a alimentação é um negócio de embalagem.

Nenhum processamento de alimentos de qualquer tipo. Para chegar ao açúcar como fonte de energia para a nossa vida, tivemos de consumir todos os outros fitoquímicos dentro das plantas, e isto inclui também os fitoquímicos defensivos e tóxicos que as plantas também produzem. Os animais são consumidores, pelo que não há outra escolha se olharmos para a adaptação evolutiva.

O que isto significa é que se queremos viver, ao contrário das plantas, temos de consumir fisicamente alguma forma de energia com toda a "bagagem" que a acompanha.

Além disso, temos de consumir blocos de construção de tecido sob a forma de aminoácidos e minerais. Não podemos utilizar a energia solar para viver como as plantas, por isso precisamos de comer.

A diferença crucial entre animais e plantas é também não só que as plantas produzem a sua própria energia química a partir da radiação solar, mas também que as plantas não se podem mover. Isto significa que as plantas não se podem defender dos animais de qualquer forma física. Elas podem ter alguma forma de defesa como conchas duras ou alguma forma de espinhos ou espinhos, mas é só isso. Existem também condições ambientais. Se o ambiente se tornar demasiado frio ou demasiado quente, iremos mover-nos. Se houver uma seca, deslocamo-nos também. Mas as plantas não podem. Os mecanismos evolutivos adaptativos para o reino vegetal têm de utilizar uma estratégia diferente.

Em contraste com os mamíferos, as plantas só se podem proteger quimicamente.

Não gostam de ser comidas ou atacadas e a única forma de as plantas se protegerem é através de milhões de substâncias químicas diferentes que irão produzir. Como nós, as plantas também são atacadas por bactérias e fungos e, como nós, têm um sistema imunitário para afastar estes atacantes. Têm também um sistema imunitário para afastar também os animais, pelo que algumas delas terão substâncias extremamente tóxicas e matarão qualquer animal que as coma. As plantas também sofrem de danos de ADN por radicais livres, pelo que também precisam de ter uma defesa contra a oxidação e a radiação solar. Todas estas substâncias químicas são o sistema imunitário da planta. Algumas delas têm também outras funções metabólicas.

Assim, agora, ao nível evolutivo fundamental, todos os animais enfrentam um problema sério. O resultado desta guerra química é que os animais devem ingerir todos os outros compostos contidos na planta também, se quiserem sobreviver e consumir ou extrair o açúcar ou gordura das plantas como fonte de energia.

Na natureza, a alimentação é um negócio de embalagem.

Estas substâncias, que se encontram nos tecidos vegetais, são referidas como fitoquímicas. Fitoquímico grego significa "planta" em inglês moderno.

Em milhões de anos de evolução os animais que dependiam das plantas para a existência adaptaram-se ao consumo de algumas delas. Nem todos, apenas alguns. Diferentes tipos de animais comem diferentes tipos de plantas a que estão adaptados por evolução. A razão pela qual existimos hoje como seres humanos com grandes cérebros é a alta qualidade da dieta que a cozedura de fontes vegetais difíceis de digerir permite. Não há outro animal que utilize o fogo. O fogo destruirá alguns dos fitoquímicos tóxicos e libertará as reservas energéticas das plantas para se tornarem mais biodisponíveis e, como consequência, seremos capazes de digerir uma vasta gama de diferentes espécies vegetais.

O resultado final desta "batalha" é que os animais que dependiam das plantas como fonte alimentar evoluíram para consumir algumas delas durante milhões de anos de evolução. Os próprios animais desenvolveram mecanismos de defesa das plantas envelhecidas como contra-medida. Mas apenas para algumas espécies vegetais específicas, não para todas elas.

Diferentes animais consomem diferentes espécies vegetais que evoluíram para comer. Nós, enquanto humanos modernos, temos na realidade a maior variedade possível de fontes de plantas consumíveis e foi isto que de facto nos tornou humanos em primeiro lugar. A alimentação superior que permitia o excesso de calorias para o desenvolvimento cerebral tinha sido disponibilizada através do aquecimento de fontes vegetais de alta qualidade indigestível e de alta densidade nutricional. Outros animais não utilizam o fogo. O fogo irá queimar alguns dos fitoquímicos tóxicos e tornar os armazéns de energia nas plantas mais acessíveis, permitindo aos hominídeos digerir uma vasta gama de espécies vegetais variadas. Foi o Homo erectus que foi o primeiro a utilizar o fogo para cozinhar.

Mas ainda assim, mesmo com a cozedura, continuamos a ser incapazes de comer a maioria das espécies vegetais neste mundo devido aos diferentes fitoquímicos tóxicos que nelas não são sensíveis ao calor. Além disso, não podemos digerir a fibra como uma fonte de energia, como fazem os grazers. Estamos adaptados a uma dieta de alta qualidade e rica em nutrientes, disponibilizada pela utilização de estratégias de forragem e pelo uso do fogo.

Mas isto vai um passo mais além e é assim que surge o papel das vitaminas na sobrevivência das espécies animais.

Diferentes espécies herbívoras comerão diferentes plantas e, com o tempo, adaptarão o seu organismo a diferentes químicos que se encontram nessa planta em particular. Com o tempo a adaptação será tão completa que os animais não conseguiriam viver sem alguns dos fitoquímicos que são produzidos nas plantas que estão a comer. Nesse caso, estes químicos tornar-se-iam essenciais para a vida tanto quanto o açúcar ou a gordura são e são conhecidos como vitaminas. Vita significa vida.

Antes de as vitaminas se tornarem essenciais para a vida de diferentes espécies, eram apenas mais um fitoquímico.

Isto é o que é importante porque animais diferentes comem plantas diferentes e têm adaptações diferentes.

Foram necessários mais de cinquenta milhões de anos para desenvolver o nosso corpo actual, o que é muito importante.

A evolução leva muito tempo para funcionar. Mudanças abruptas no ambiente podem levar à extinção de espécies inteiras. E foi exactamente isto que a revolução industrial e a descoberta dos fertilizantes sintéticos fizeram. São necessárias 7 calorias de amido para produzir uma caloria derivada da carne. Nunca em toda a nossa evolução como espécie estivemos expostos a um nível tão elevado de disponibilidade de produtos animais.

Mesmo nos tempos de paleo, o influxo de carne nas sociedades de caçadores-colectores não era superior a 5 a 10 por cento das calorias (Paleo diet - Não há carne à vista). Já analisei o lado antropológico deste tópico em artigos correlacionados e na primeira parte da série de livros (Dieta humana óptima - doenças crónicas, guerras alimentares e o argumento vegano). Demorámos 50 milhões de anos a formar o nosso corpo numa dieta vegana. Durante a maior parte desses 50 milhões de anos, as nossas espécies ancestrais viveram apenas de folhas verdes e frutos como mais de 85% de primatas hoje em dia, incluindo também os grandes símios. Temos comido 5 a 10 por cento das calorias apenas de fontes de carne, e esta é a verdade. E apenas durante um par de centenas de milhares de anos durante o período paleo. Apenas os Neandertais e não todos eles também, alguns deles tinham uma dieta vegetariana, mas apenas alguns grupos de Neandertais nas regiões do extremo norte durante a era do gelo têm comido dietas dominantes em carne (Neandertais Vegan? A verdade sobre a verdadeira dieta Neandertal). Quando os Wholly Mammoths foram caçados até à extinção, tiveram graves problemas em apanhar presas mais pequenas e mais rápidas, tendo-se extinguido. Isto é o que uma mudança abrupta no ambiente pode fazer. O Wholly Mammut é um animal muito lento e pode ser morto facilmente e na era do gelo subzero a carne congela antes de se estragar. Mas quando não há mais mamutes para caçar, então já não se come. Este foi apenas um período de algumas centenas de milhares de anos e, em termos evolutivos, não foi tempo suficiente para se ter feito qualquer adaptação significativa. Desde a Revolução Neolítica até à época da Revolução Industrial moderna, a dieta vegana era novamente baseada em amido em todo o lado. Era trigo no Médio Oriente ou milho na Mesoamérica ou arroz na Ásia. Não importa.

Insuficiências de micronutrientes

O que importa é que os perfis nutricionais da dieta padrão americana moderna (SAD) são completamente incongruentes com a nossa evolução. Todas as adaptações que temos para diferentes fitoquímicos e a sua necessidade para a nossa sobrevivência já não são válidas.

Por exemplo, mais de 86% de pessoas que consomem a dieta padrão americana são deficientes em vitamina E. Analisarei cada inadequação individual de micronutrientes com mais detalhe em artigos correlacionados. É um vasto tópico que exigirá mais de 30 ou 40 artigos apenas para obter um entendimento básico e ter algumas estratégias sob a forma de intervenções nutricionais porque as deficiências de nutrientes matam e antes de morrermos temos doenças crónicas.

A forma como as insuficiências de micronutrientes se manifestam é através de doenças crónicas.

Seria difícil para si corrigir uma dieta incongruente apenas através de suplementos ou estratégias diferentes. Lembre-se disto, a natureza ganha sempre. Se tiver uma dieta completamente incongruente dominada por produtos animais, estará a ir contra 50 milhões de anos de evolução e a natureza prevalecerá.

Além disso, podemos adicionar alimentos processados, açúcar, óleo, e produtos não orgânicos regulares cultivados em solo com nutrientes esgotados com fertilizantes sintéticos. Existem 102 minerais que fazem com que o corpo humano e os fertilizantes sintéticos substituam apenas um par de minerais que as plantas necessitam. As vitaminas Laky para nós são apenas produtos químicos para que possamos tomar suplementos ou algumas intervenções dietéticas para corrigir algumas das deficiências da nossa dieta, mas existem milhares de outros fitoquímicos e antioxidantes que não podemos substituir.

Suplementar uma má alimentação é simplesmente mau.

É melhor do que nada, mas acabaria por conduzir a doenças crónicas. Isto não significa que não haja estratégias a implementar, mas terá de ler todos os próximos artigos para implementar todas as estratégias e mudar a sua dieta por uma grande margem, se não quiser ir para uma forma nutricionalmente optimizada e completa, 100% baseada em plantas. Neste artigo vou apenas usar alguns exemplos para que possamos ter uma compreensão básica de onde está a raiz do problema. E é uma má adaptação e uma mudança no nosso ambiente. A maladaptação é a base de todos os nossos problemas nutricionais e médicos. Maladaptação devido à superabundância de estímulos supernormais, alimentos altamente palatáveis, tudo o que se pode comer, e estimulantes em todo o lado.

Este resultado final de má adaptação é diabetes, cancro, doenças cardíacas, e todas as outras doenças de afluência. As pessoas têm sempre mecanismos subconscientes de autodefesa quando começo a falar de dietas de estilo ocidental porque na minha prática e em estudos científicos a desregulamentação dos receptores dopaminérgicos D2 no cérebro é na realidade a principal força motriz para o status quo (Transtorno de alimentação excessiva - A psicologia da fome).

Décadas de mensagens de saúde pública para comer uma dieta equilibrada não resultaram em mudanças de comportamento. Os alimentos ricos em energia e pobres em nutrientes compreendem uma estimativa de 27% da ingestão calórica diária na dieta americana. O álcool constitui um 4% adicional da ingestão calórica diária. Quase toda a população americana e todas as outras populações, bem como nos países desenvolvidos, são sobrealimentadas e excedem as necessidades energéticas (calóricas), mas não satisfazem as necessidades de micronutrientes (vitaminas e minerais nutricionalmente essenciais). Uma análise dos dados do inquérito nacional dos EUA (National Health and Nutrition Examination Survey) revelou que crianças e adultos com elevado consumo de açúcares adicionados (e isto significa mais de 25% do consumo total de energia; o limite superior recomendado pela National Academy of Medicine, o que é uma vergonha só por si) tinham consumos alimentares mais baixos de vários micronutrientes, especialmente vitaminas A, C, e E, bem como magnésio e potássio.

E a grande questão é porque A, C, e E, magnésio, e potássio. É sempre A, C, E, magnésio, e potássio. E também vitamina D, iodo, minerais vestigiais, e antioxidantes. Estas deficiências são constantes para mais de 90 por cento da população em toda a parte nos países desenvolvidos. E a resposta é que não somos anatómicos e verdadeiros omnívoros. Apenas comportamentos omnívoros como chimpanzés, por exemplo.

Esta é toda a prova de que precisa se quiser saber a verdade. Não existem verdadeiras espécies omnívoras em todo este planeta que seriam deficitárias em vitamina C, por exemplo. A principal razão é que para verdadeiros omnívoros e carnívoros anatómicos, a vitamina C não é uma vitamina. Têm a capacidade de produzir a sua própria vitamina C no fígado, tanto quanto for necessário. Por outro lado, omnívoros e carnívoros nunca contrairiam doenças cardíacas porque, ao contrário de nós, o colesterol é uma vitamina para eles.

Ao contrário das verdadeiras espécies omnívoras, nós, como humanos, como qualquer outro comedor de plantas neste planeta, produzimos o nosso próprio colesterol no nosso próprio fígado, tanto quanto precisamos de toda a nossa vida. Nem uma grama de colesterol alimentar é necessária para nós durante toda a nossa vida. Mas a vitamina C de que precisamos ou acabaremos por morrer de escorbuto.

Assim, o que conduz a uma deficiência predominante de micronutrientes de vitamina C é a maladaptação. A mudança de uma dieta deficiente em vitamina C de base vegetal para uma dieta deficiente em vitamina C de base animal. Cerca de 75% da população dos EUA (idades ≥1 ano) não consomem a ingestão recomendada de fruta, e mais de 80% não consomem a ingestão recomendada de vegetais. As Orientações Dietéticas 2015-2020 para os americanos destacaram os nutrientes que são sub-consumidos na população dos EUA, ou seja, "nutrientes de interesse para a saúde pública", porque a baixa ingestão pode levar a efeitos adversos para a saúde à escala da população que se manifestarão como um risco para a saúde sob a forma de doenças crónicas.

Algumas delas incluem vitamina D (a única vitamina não produzida pelas plantas e já não corremos nus em África), cálcio, potássio (alguns peixes contêm alguma quantidade de potássio, mas a maior parte é encontrada nas plantas), fibra alimentar (sem fibra nos produtos animais), e ferro (mulheres em idade fértil, e mulheres grávidas). Outros nutrientes, incluindo vitaminas A, C, e E, e magnésio, nenhum dos quais está presente em quantidades adequadas em produtos de origem animal, excepto a vitamina A no fígado. O magnésio é o que dá à clorofila a sua cor verde e não está presente nos produtos animais em quantidades adequadas.

Para além disso, alguns grupos de pessoas estão mais em risco porque os números acima são apenas médios. Estima-se que 13% da população dos EUA tenham adicionado doses de açúcar acima do nível de corte para os açúcares adicionados e podem estar em maior risco de deficiências de micronutrientes. De facto, os National Health and Nutrition Examination Surveys (NHANES) que avaliam o estado nutricional e de saúde de uma amostra nacionalmente representativa da população civil, não institucionalizada dos EUA, relataram uma elevada prevalência de insuficiências de micronutrientes seleccionados na população dos EUA (ver Quadro 1).

A causa raiz destas deficiências é a má adaptação e começa pela forma como o nosso cérebro está a funcionar. O mau funcionamento da nossa química cerebral é o que impulsiona o nosso desejo por animais e alimentos processados como forma de estímulo supernormal. Não queremos mastigar couves. Queremos pizza e gelado. Homininas como espécies herbívoras consumiram plantas diferentes, mas apenas plantas e apenas humanos anatomicamente modernos no período paleo começaram a caçar por alguma quantidade de carne e é isso. Através do tempo por evolução, os hominídeos adaptaram os seus corpos para tolerarem os vários compostos presentes nas plantas que comiam. Não se adaptaram à alta inflamação que se verifica nas dietas omnívoras dominadas pela carne, produzindo a nossa própria vitamina C. Os hominídeos consumiram um excesso de antioxidantes e minerais nas nossas dietas naturais, mas o alimento antioxidante número um na dieta ocidental padrão é o café. E este processo levou milhões de anos.

Alguns dos produtos químicos que existem no reino vegetal mas não estão presentes no reino animal como a vitamina C, por exemplo, o magnésio, ou a vitamina E, é uma tarefa fundamentalmente impossível de corrigir no tipo moderno de dieta dominada por produtos animais de estilo ocidental e é uma base para a insuficiência e esse é todo o ponto de compreensão da causa raiz da nossa desnutrição.

Hoje somos obesos e subnutridos ao mesmo tempo.

Gordura magricela ao mesmo tempo.

Com todos os avanços no campo científico e na medicina, somos os mais doentes que já estivemos ao mesmo tempo. Um terço de nós irá morrer de cancro. Um terço de doenças cardíacas (Doenças crónicas e mortais - Os números reais).

100% da população tinha um consumo inferior ao valor recomendado para a vitamina D.

Se olharmos para as tabelas (ver Tabela 1) a deficiência número um seria de potássio e também de vitamina D. Toda a população, ou para ser mais preciso, 94,3% da população dos EUA não satisfaz as necessidades diárias de vitamina D e a vitamina D é uma vitamina barata e suja que regula cerca de 3% de genes no nosso corpo.

Pode ler mais sobre o assunto em artigos correlacionados sobre vitamina D (Deficiência de vitamina D - As estratégias de optimização). Porque é que as pessoas e especialmente as pessoas com tons de pele mais escuros e as pessoas que não se expõem à luz solar não estão a complementar com esta vitamina como estratégia nutricional é um mistério para mim.

Estas tabelas não medem todos os outros minerais "não essenciais" que são realmente essenciais mas em menor grau e também não contam os antioxidantes fora da vitamina C e vitamina E como nutrientes essenciais e não fornecem uma RDA, mas todos estes nutrientes são essenciais ou, por outras palavras, têm um papel num corpo humano. Para minerais vestigiais e fitoquímicos, incluindo basicamente antioxidantes, toda a população é deficiente. E também para o potássio.

100% da população tinha consumos inferiores ao valor recomendado para o potássio.

O potássio encontra-se principalmente em fontes alimentares vegetais. Não existem níveis adequados de potássio em produtos animais. Devido à mudança para uma dieta dominada por produtos animais, menos de 2% dos adultos americanos consomem o mínimo diário recomendado, e esta é a ingestão mínima não óptima de potássio. Todas estas pessoas são na sua maioria veganos. Há mais veganos do que 2% da população dos EUA e nem todos eles têm uma ingestão óptima de potássio. Só este facto pode dizer-nos muito sobre o argumento do tipo "os seres humanos são omnívoros" da dieta paleo. E este número inclui o RDA artificial e deliberadamente manipulado. Com base na verdadeira evolução dos nossos antepassados da hominina, a ingestão óptima de potássio na dieta provavelmente ultrapassa em muito o mínimo existente ou para esse fim até a ingestão recomendada. Mais de 98 por cento dos americanos comem dietas severamente deficitárias em potássio. Este deficiency é ainda mais proeminente se compararmos o nosso consumo actual com o dos nossos antepassados da hominina. Evoluímos possivelmente consumindo muito mais de 10.000mg por dia. A recomendação alimentar actual é de consumir pelo menos cerca de 5000mg. Na realidade, o consumo de potássio da maioria das pessoas é marginal. E isto irá e tem consequências para a saúde, especialmente se compreendermos os mecanismos por detrás da bomba de sódio-potássio e os seus efeitos nos neurónios, rins, sistema cardiovascular, e equilíbrio de fluidos.

99% de pessoas têm uma ingestão excessiva de sódio.

Demasiado sódio na dieta perturba a bomba de sódio-potássio, causa tensão arterial elevada, e aumenta e independentemente aumenta o risco de cancro do estômago, AVC, doenças cardíacas, e doenças renais. O sal também aumenta a inflamação e quase todas as doenças conhecidas estão correlacionadas com a inflamação crónica. Por exemplo, a ingestão de sódio está associada ao aumento da actividade da doença na esclerose múltipla, uma condição inflamatória do nervo auto-imune. Cerca de três a quatro vezes a taxa em pessoas com um consumo médio ou elevado de sódio em comparação com as que recebem menos de uma colher de chá (menos de 6 gramas) do total de sal num dia. Por exemplo, pessoas com ingestão média ou alta de sódio experimentam três a quatro vezes mais taxas de esclerose múltipla (doença auto-imune inflamatória) em comparação com pessoas que consomem menos de uma colher de chá de sal por dia. A esclerose múltipla é caracterizada pelo aumento dos níveis de sódio na medula espinal. O lúpus, outra doença auto-imune inflamatória mortal e grave, caracteriza-se por maiores níveis de sódio em todos os tecidos. Todas as doenças podem ser por interpolação associada a um aumento da inflamação causada por um aumento da ingestão de sódio na dieta. Uma vez que o sódio é principalmente encontrado na comida de plástico no primeiro prato, houve um argumento de que o sódio é apenas um marcador para uma má alimentação geral. Um bode expiatório para uma má dieta em algum sentido.

Hoje sabemos que existe uma relação causal entre o sal e a tensão arterial elevada. Hoje em dia temos mais de 140 experiências controladas aleatorizadas feitas apenas com sódio. Hoje sabemos que independentemente de outros factores que reduzam o sal adicionado diminui a pressão arterial, e quanto mais sal se reduzir, melhor. O sal é também utilizado para a fermentação tradicional de alimentos. Existem algumas novas linhas de experiências que demonstraram que o sódio poderia de facto alterar o nosso microbioma de forma negativa ao promover o desenvolvimento de bactérias não bióticas no intestino.

Num sentido antropológico, os nossos antepassados hominídeos nunca tiveram sal de cristal. O único sódio consumido era o sódio naturalmente encontrado em fontes alimentares. Os nossos corpos evoluíram apenas para lidar com cerca de 750mg por dia.

Como o sódio e o potássio são minerais opostos que regulam a bomba de sódio-potássio, é necessário olhar para eles de uma forma relativa. Não como uma única deficiência.

Este é difícil de calcular. O número de pessoas que cumpririam ambas as recomendações para a ingestão de sódio e potássio hoje em dia seria de cerca de uma pessoa em 6.000. Este é um excelente exemplo de má adaptação ao nosso ambiente. Um homem em 6.000 vive de forma congruente com a nossa evolução natural. Além disso, devemos ter em mente que mais indivíduos do que 1 em 6.000 seguem uma dieta baseada em plantas.

Mesmo os veganos estão na sua maioria no grupo de não-conformidade.

A manifestação disto é que um terço de nós irá morrer de doenças cardíacas. Todos os animais gostam de lamber sal mas só nós somos capazes de o fazer realmente em cada refeição. Podemos facilmente corrigir isto, mas ninguém o fará. Nem mesmo as pessoas com uma dieta alimentar completa à base de plantas podem desistir do sal. O que podemos fazer é começar a comer mais verduras e feijões para potássio. Além disso, isto não seria suficiente como o resultado do cumprimento mostra.

Uma vez que a maioria de nós está a receber demasiado sódio juntamente com muito pouco potássio, hoje em dia, a única opção para a maioria da população é a intervenção nutricional. Neste caso, precisamos de adicionar um sal de potássio directamente à nossa dieta.

Se olharmos para uma meta-análise de ensaios controlados aleatórios relativamente à substituição do cloreto de potássio por cloreto de sódio, o resultado final é como esperado a diminuição da pressão sanguínea. O problema com o cloreto de potássio é que este não tem um bom sabor. Não é capaz de substituir verdadeiramente o sal de mesa. Tem um sabor metálico ou químico. Pode ser misturado com a mesa normal sentada até certo ponto que não seria perceptível. Ou pode ser tomado apenas como um suplemento. A maioria das experiências na meta-análise envolveu a substituição de 25% por 33% de cloreto de potássio por sal normal, devido a esta razão. Mas mesmo assim, os resultados foram positivos. A maioria dos indivíduos não consegue distinguir entre sal comum e sal de potássio a uma taxa de substituição inferior a 30%. A FDA afirma que o cloreto de potássio é "geralmente considerado seguro", porque, ao contrário de alguns outros minerais, pode facilmente ser exercido para fora do corpo pela urina. Aconselha-se cautela nos casos com danos renais em que os rins não são capazes de regular os níveis de potássio. Os grupos de risco também incluem pacientes que recebem medicamentos que prejudicam a excreção de potássio e indivíduos com insuficiência adrenal.

Se deseja tomar um suplemento de potássio e isto depende do seu perfil nutricional de dieta individual, então recomendaria que o fizesse se não for capaz de corrigir a sua dieta. Teremos de analisar o seu perfil nutricional individual ou poderá fazê-lo por si próprio durante algumas semanas para ver o nível de deficiências nutricionais. Na maioria dos casos, não foram demonstrados efeitos adversos para a ingestão a longo prazo de suplementos de potássio na gama de 3.000 mg a 4.000 mg por dia.

A ingestão normal de potássio para a espécie humana pode ser da ordem de 15.000 mg por dia, se olharmos para a nossa evolução. Esta é a gama que as espécies de hominídeos consumiriam na sua dieta vegana normal de alimentos vegetais composta por frutas e vegetais. Os níveis sanguíneos de potássio em indivíduos saudáveis sem problemas renais são na realidade mantidos no intervalo normal mesmo quando a ingestão de potássio é aumentada para 15.000 mg por dia.

88.5% não-conformidade com vitamina E.

A vitamina E é muito difícil de obter, mesmo numa dieta de alimentos integrais à base de plantas. A maioria de nós que não tenta activamente corrigir a deficiência de vitamina E acabará por ter uma ingestão inadequada. O RDA para α-tocopherol é de 15 mg/dia. Avalia-se que mais de 90% de adultos americanos não cumprem a necessidade média estimada (EAR) de 12 mg/dia de α-tocoferol. O termo vitamina E é na realidade uma única vitamina de uma família de oito moléculas. Todas elas são antioxidantes lipossolúveis: quatro isoformas tocoferol (α-, β-, γ-, e δ-tocopherol) e quatro isoformas tocotrienol (α-, β-, γ-, e γ-tocotrienol).

Apenas uma forma, α-tocoferol, é classificada como vitamina E, mas isto não significa que o resto dos tocoferóis não tenham funções biológicas dentro do corpo humano. No fígado humano, α-tocopherol é a forma de vitamina E que está ligada preferencialmente à proteína de transferência de α-tocopherol (α-TTP) e incorporada em lipoproteínas que transportam α-tocopherol para outros tecidos. Por conseguinte, é a forma predominante de vitamina E encontrada no sangue e nos tecidos. Mas mais uma vez isto não significa que outros tipos de tocoferóis não tenham qualquer importância. Muito pelo contrário. As outras formas de vitamina E para além do α-tocoferol são também conhecidas por serem potentes antioxidantes. Pensa-se que os tocotrienóis e o γ-tocoferol são melhores necrófagos de radicais peroxil e espécies reactivas de azoto, respectivamente, do que o α-tocoferol.

A principal função do α-tocoferol em humanos é a de um antioxidante lipossolúvel. As gorduras, que são parte integrante de todas as membranas celulares, são vulneráveis a danos através da peroxidação lipídica por radicais livres. α-Tocoferol é unicamente adequado para interceptar radicais peroxil e assim prevenir uma reacção em cadeia de oxidação lipídica. Quando uma molécula de α-tocoferol neutraliza um radical livre, este é oxidado e a sua capacidade antioxidante é perdida. Outros antioxidantes, tais como a vitamina C, são capazes de regenerar a capacidade antioxidante do α-tocoferol.

Além de manter a integridade das membranas celulares em todo o corpo, α-tocoferol protege as gorduras em lipoproteínas de baixa densidade (LDLs) da oxidação. As lipoproteínas são partículas compostas de lípidos e proteínas que transportam as gorduras através da corrente sanguínea. Os LDL transportam especificamente o colesterol do fígado para os tecidos do corpo. Os LDL oxidados têm sido implicados no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Uma deficiência de vitamina E, especialmente na situação de inflação crónica causada pela falta de outras fontes alimentares ricas em antioxidantes, está correlacionada com a acumulação de danos radicais livres.

Porque óleo e água não misturam o nosso corpo precisa de vitamina C para água e vitamina E para partes gordas das nossas células como mecanismo defensivo dos radicais livres. Os órgãos que são feitos de gordura como um cérebro, por exemplo, são especialmente suspeitos de inflamação causada por uma deficiência de vitamina E.

A deficiência de vitamina E está correlacionada com cancro, deterioração cognitiva, doença de Alzheimer, degeneração macular relacionada com a idade, cataratas relacionadas com a idade, doença cardiovascular, deterioração da função imunológica relacionada com a idade, diabetes mellitus tipo 2, e doenças gordurosas do fígado.

Esta é uma deficiência que se irá esconder durante muito tempo enquanto sofremos danos de ADN e depois manifestar-se como uma doença crónica que não é tratável porque os danos já foram feitos.

Quando começamos a sentir deficiência de vitamina E na maioria dos casos, já é demasiado tarde. Não se trata de uma deficiência que alguém queira ter, especialmente com toda a sobrecarga tóxica e inflamação crónica já presente (Exposição a pesticidas em crianças americanas - Testes de exposição à vida real). Especialmente porque é uma deficiência que não é dispendiosa de corrigir, mas ao mesmo tempo, se não se souber o que se está a fazer, será muito difícil corrigi-la naturalmente.

Isto porque a vitamina E como um antioxidante lipossolúvel só existe na gordura. E porque é um antioxidante, reage ao oxigénio no ar, pelo que se tivermos alguma vitamina E exposta ao ar, esta desaparece. O óleo é rançoso. Fim da história. A fonte número um de vitamina E na dieta ocidental é exactamente o óleo vegetal. Esta é uma grande mentira concebida para o enganar. A razão pela qual a indústria refina o óleo é para lhe retirar as moléculas de aroma. O óleo não é extra virgem, selado a vácuo, e conservado a frio, mas apenas óleo rançoso pró-inflamatório cancerígeno, privado de qualquer vitamina E que seja refinada para que o consumidor não sinta o cheiro do ranço. Isto também se aplica às sementes moídas. Se tiver sementes de girassol ou sementes de linho ou qualquer semente ou castanha que tenha a sua casca protectora removida, a vitamina E foi exposta ao ar e a semente ou castanha ficou rançosa. Mesmo que se tenha extraído óleo fresco numa máquina de extracção de óleo doméstico, a concentração de vitamina E é significativamente reduzida assim que o óleo é extraído. Deve utilizá-la imediatamente. Isto também se aplica em situações em que se mói as sementes em casa ou se usa um misturador ou se usa quaisquer outras vantagens de expor a vitamina E ao ar e todos os outros antioxidantes dessa forma.

E o que é que a maioria das pessoas faz com o petróleo? Utilizam o óleo para fritar, cozinhar e apoiar. A temperatura aumenta a oxidação e quando se usa óleo para cozinhar diz-se adeus a qualquer conteúdo de vitamina E. Têm óleo pró-inflamatório, cancerígeno, mutagénico e rançoso, e tudo o que nele se usa para fritar também é cancerígeno. Para fritar gordura saturada profunda é mais estável, tem um ponto de fumagem mais elevado do que a gordura polinsaturada, mas este é um vasto tópico para outro artigo. A vitamina E é muito difícil de consumir. Apenas nas estatísticas de papel, verá óleos vegetais como uma fonte de vitamina E e isto é feito deliberadamente apenas para não assustar completamente as pessoas. Nos EUA, a ingestão média de α-tocoferol dos alimentos (incluindo fontes enriquecidas e fortificadas com vitamina E falsa pró-inflamatória e todas as concentrações falsas de vitamina E em óleos extraídos com ranço e sementes abertas e moídas, e alimentos fortificados com vitamina E sintética falsa) para adultos é de 7,2 mg/dia. Mesmo este nível falso inexistente está muito abaixo do RDA de 15 mg/dia de α-tocoferol.

Se os consumidores soubessem isto, o que aconteceria? Deixaria de comer qualquer coisa frita ou apoiada em óleo? Começaria a incorporar suplementos de vitamina E nas suas estratégias de intervenção nutricional?

O que é um facto significativo aqui também é que a indústria não é capaz ou seria demasiado caro criar 100% da mesma estrutura molecular de vitamina E nos laboratórios. Estão a vender suplementos de vitamina E que não são vitamina E.

Natural α-tocopherol feito por plantas encontradas em alimentos tem uma configuração RRR na posição 2, 4', e 8' - da molécula α-tocopherol (erradamente referido como d-α-tocopherol). Quimicamente sintetizado all-rac-α-tocopherol (all-racemic-α-tocopherol; incorrectamente etiquetado dl-α-tocopherol) é uma mistura de oito estereoisómeros de α-tocopherol, que surgiu dos três carbonos quirais nas posições 2, 4', e 8'-: RRR-, RSR-, RRS-, RSS-, SRR-, SSR-, SRS-, e SSS-α-tocopherol. Embora todos os estereoisómeros tenham a mesma actividade antioxidante in vitro, apenas as formas na conformação R na posição 2 (notado 2R) cumprem os requisitos de vitamina E nos seres humanos.

Isto não é novidade. Todos na nutrição e medicina sabem que a vitamina E sintética não tem qualquer actividade antioxidante in vivo. É um falso comprimido vitamínico que é utilizado para fortificar a comida do bebé.

Após um período de seguimento de 10 anos, uma análise observacional prospectiva de cerca de 4.000 pessoas no Estudo do Coração de Framingham não mostrou qualquer ligação estatisticamente significativa entre o consumo de suplemento de vitamina E e a mortalidade cardiovascular ou mesmo apenas por todas as causas. Além disso, uma meta-análise mais recente de 46 ensaios randomizados com 170.000 participantes não mostrou nenhuma diferença significativa no risco de mortalidade por todas as causas com suplementos de vitamina E. Sabemos que os suplementos de vitamina E são apenas um desperdício de dinheiro, mas houve uma linha de estudos que mostrou um aumento da mortalidade. As pessoas que a tomam podem estar de facto a pagar para viverem uma vida mais curta. Hoje em dia, o consenso científico é que em pessoas que são tipicamente saudáveis, não existem actualmente provas conclusivas de que a suplementação com vitamina E abaixo dos níveis de excesso de exercício e sobredosagem crónica aumente o risco de morte por doenças cardiovasculares ou qualquer outra doença. Contudo, doses elevadas de vitamina E suplementar podem interagir com os medicamentos, reduzindo potencialmente a sua eficácia ou aumentando a sua toxicidade. Mas mais uma vez todos estes estudos são com vitamina E sintética. Gostaria de ver um estudo feito com vitamina E natural e não apenas com vitamina E, mas com um suplemento que tenha uma mistura de diferentes tocoferóis.

Se for deficiente em vitamina E e quiser tomar suplementos, encontre um suplemento natural de vitamina E idealmente com uma mistura de diferentes tocoferóis naturais e não tome mais de 400 UI.

Outra verdadeira opção natural é corrigir a sua dieta. Precisamos de uma noz inteira e crua ou semente fresca que tenha níveis adequados de vitamina E. E se olhar para as tabelas nutricionais, a única opção disponível é sementes de girassol e amêndoas, mas as amêndoas são muito mais caras. Todas as outras sementes têm níveis consideravelmente mais baixos de vitamina E. São necessárias pelo menos 40 gramas de sementes brutas de girassóis para corrigir a deficiência de vitamina E. E isto significa 40 gramas de sementes de girassol, todos os dias, para o resto da sua vida.

66,9% a população é deficiente em vitamina K.

A vitamina K é uma vitamina lipossolúvel que se encontra em vegetais de folhas verdes como couves, couves e espinafres. sangramento e hemorragia são os sinais clássicos de deficiência de vitamina K, embora estes efeitos ocorram apenas em casos graves. Como a vitamina K é necessária para a carboxilação da osteocalcina no osso, a deficiência de vitamina K poderia também reduzir a mineralização óssea e contribuir para a osteoporose.

A deficiência clinicamente significativa de vitamina K em adultos é muito rara e está normalmente limitada a pessoas com perturbações de má absorção ou que tomam medicamentos que interferem com o metabolismo da vitamina K. Em pessoas saudáveis que consomem uma dieta variada, é quase impossível alcançar uma ingestão de vitamina K suficientemente baixa para alterar as medidas clínicas padrão de coagulação do sangue.

Mas isto não significa que mais efeitos crónicos fora da coagulação não surgiriam como uma diminuição da densidade mineral óssea. A adição diária de um par de diques verdes é recomendada apenas por deficiência de vitamina K. De facto, as folhas verdes escuras estão tão repletas de vitamina K que se estiver a tomar Warfarin, um medicamento que funciona envenenando o metabolismo da vitamina K, terá de trabalhar em estreita colaboração com o seu médico para titular a dose à sua ingestão de verduras, de modo a não prejudicar a eficácia do medicamento!

Esta deficiência seria muito pior se não fosse a vitamina K2. A vitamina K2 é encontrada na carne, peixe e ovos. O consenso científico é que ou uma (filoquinona ou menaquinona, anteriormente K1 e K2) é boa para manter o estatuto de vitamina K humana. O consumo recomendado é de cerca de 100 mcg. Uma meia chávena de couve tem mais de 500. Além disso, os veganos não precisam de comer nato para a vitamina k2. Ambos são apenas bons e as pessoas que comem uma dieta do tipo omnívoro devem adicionar algumas verduras durante o dia. Se surgissem algumas provas de que havia algum benefício único do K2, o nosso microbioma faz K2 a partir do K1 em verduras. Além disso, mesmo que tivéssemos um problema com o nosso microbioma, as nossas próprias células podem fazer K1 a partir de K2, tal como outros animais fazem. Portanto, não há necessidade de suplementos ou natto; basta comer os seus greens.

A causa raiz desta deficiência, tal como de outras deficiências, é a má adaptação à nossa dieta "omnívora" ao estilo ocidental. Uma porção de 100 gramas de couve crua, por exemplo, fornece 93 mg de vitamina C ou 103% da RDA. Também fornece uma quantidade adequada de RDA para a vitamina K e, por cima, também fornece os carotenóides luteína e zeaxantina.

Depois 52,2% para magnésio, 44,1% para cálcio, 43,0% para vitamina A, e 38,9% para vitamina C.

Como é possível que 40 por cento da população não consiga consumir sequer um único kiwi médio com 56 mg de vitamina C num dia, para 62% de RDA é novamente mais um mistério para mim. E este número para RDA (dose diária recomendada) é uma conspiração só por si. Estes números são fixados deliberadamente baixos para que as pessoas não se passem. A RDA para a vitamina C, por exemplo, foi fixada num valor mínimo permitido, que impediria o escorbuto. Esta RDA não representa que esta ingestão seja óptima. Por exemplo, uma cabra média é capaz de produzir mais de 10 gramas de vitamina C num dia, em tempos de doença ou stress. Compare 10000mg de uma cabra média com um kiwi por dia com 56 mg de vitamina C. Da próxima vez que alguém lhe perguntar onde obteve a sua proteína, pergunte-lhe onde obteve a sua vitamina C, vitamina E, e magnésio? Nenhuma delas está presente em produtos animais, mas todas as plantas são feitas de proteínas. A vitamina C é um tema vasto e seria um tema para artigos adicionais, especialmente no que diz respeito ao trabalho de Linus Pauling.

Deficiência de magnésio.

Quando olhamos para o magnésio, a resposta normal seria que este é um dos minerais mais abundantes na natureza e que todos temos muito poucas hipóteses de ser deficientes. Mas o primeiro problema são os fertilizantes sintéticos. O solo superficial ficou tão depauperado que é como se quase todas as culturas industriais tivessem sido cultivadas hidroponicamente.

Desde 1940 tem havido um tremendo declínio na densidade de micronutrientes dos alimentos devido à utilização de fertilizantes sintéticos. No Reino Unido, por exemplo, tem havido uma perda de magnésio na carne de bovino (-4 a -8%), bacon (-18%), galinha (-4%), queijo cheddar (-38%), queijo parmesão (-70%), leite gordo (-21%) e vegetais (-24%) (1). Desde os anos 70, o teor de magnésio no trigo caiu quase 20%, o que pode ser devido a uma fertilização desequilibrada das culturas (níveis elevados de azoto, fósforo e potássio, este último antagoniza a absorção de magnésio pelas plantas).

Para além dos produtos já esgotados, demos mais um passo em frente e começámos a processar completamente os alimentos. Este processamento remove todos os micronutrientes que já se encontravam em grande parte esgotados.

A perda de magnésio durante a refinação/processamento de alimentos é significativa: farinha branca (-82%), arroz polido (-83%), amido (-97%), e açúcar branco (-99%).

Alimentos processados de todos os tipos, gordura, farinha refinada e açúcares são todos desprovidos de magnésio, pelo que a nossa dieta ocidental nos predispõe à deficiência de magnésio e a todas as outras deficiências minerais existentes. As boas fontes alimentares de magnésio incluem frutos secos, chocolate preto e grãos inteiros não refinados. Não há muito magnésio nos produtos animais. Há magnésio nos produtos animais, mas nós, como espécie, evoluímos comendo folhas verdes e as nossas necessidades de magnésio são substanciais. É o magnésio que dá à clorofila a sua cor verde.

O magnésio é o sétimo elemento mais abundante na crosta terrestre. Nos vertebrados, o magnésio é extremamente abundante e é o segundo catião intracelular mais comum (sendo o potássio o primeiro). O magnésio extracelular representa apenas cerca de 1% do magnésio total do corpo, que se encontra principalmente no soro e nos glóbulos vermelhos.

O magnésio é necessário para o funcionamento de mais de 300 enzimas. Por exemplo, a osteoporose é tanto uma deficiência de magnésio como uma deficiência de cálcio porque o organismo utiliza uma enzima que contém magnésio para o metabolismo do cálcio. As mulheres negras africanas subsaarianas que são alérgicas à lactose 99% não contraem osteoporose com 300mg de cálcio por dia mas, comparativamente, comem muito mais verduras e feijões.

Algumas das principais funções do magnésio na biologia humana incluem a manutenção de gradientes iónicos (mantendo baixo o sódio e cálcio intracelular e alto o potássio), integridade celular e tecidual, fosforilação oxidativa mitocondrial (produção e activação de ATP), e DNA, RNA, e síntese e integridade proteica. É um dos mais importantes minerais essenciais para a vida.

A deficiência gritante de magnésio é difícil de detectar porque a maior parte do magnésio reside no interior das células. O teste dos níveis sanguíneos de magnésio não tem qualquer significado.

Há dois tipos de deficiências de nutrientes, deficiências francas que têm o potencial de resultar em consequências graves e instantâneas, e deficiências subclínicas que mostram o seu potencial destrutivo a longo prazo. São as deficiências subclínicas que são mais preocupantes, pois é difícil diagnosticá-las e elas predispõem-nos a numerosas doenças crónicas. A deficiência subclínica de magnésio é galopante. As evidências clínicas mostram que a maioria de nós tem níveis inadequados de magnésio. Esta deficiência não diagnosticada e silenciosa de magnésio é uma das principais causas de doenças crónicas, incluindo doenças cardiovasculares e mortalidade precoce, não só nos países desenvolvidos mas em todo o mundo. A maioria de nós, hoje em dia, no campo da ciência nutricional, incluindo eu próprio, consideramos a deficiência de magnésio como uma crise de saúde pública.12-14

Tal como acontece com a deficiência crónica de vitamina E, a deficiência de magnésio criará danos sistémicos e, finalmente, quando surgirem sintomas mais graves, já é demasiado tarde. Os danos já foram feitos e especialmente porque a existência de deficiência subaguda ou crónica de magnésio é difícil de diagnosticar. Os tecidos danificados pelo esgotamento do magnésio são os dos sistemas cardiovascular, renal e neuromuscular, e os danos precoces não são facilmente detectáveis. A ingestão subótima de magnésio a longo prazo participa na patogénese das doenças crónicas de todos estes sistemas. A deficiência de magnésio é um tema sério, especialmente porque hoje em dia está em todo o lado. Se não estiver a comer uma dieta alimentar completa à base de plantas, há mais do que uma probabilidade de 95% de ter uma deficiência subclínica de magnésio. Esta deficiência, na maioria dos casos, começa na infância. São exactamente as crianças do mundo ocidental que comem demasiado açúcar e muito poucos vegetais de folhas verdes.

Uma dieta ocidental típica pode apenas fornecer magnésio suficiente para evitar uma deficiência franca de magnésio, mas é pouco provável que mantenha níveis elevados de magnésio normais e proporcione uma redução óptima do risco de doença arterial coronária e osteoporose, e uma vasta gama de outras condições correlacionadas.

Numerosos estudos demonstraram que seriam necessários pelo menos 300 mg de magnésio suplementar para ver qualquer melhoria significativa nas concentrações de magnésio no soro.

Por outras palavras, a maioria das pessoas precisa de 300 mg adicionais de magnésio por dia para diminuir o risco de desenvolver numerosas doenças crónicas. Assim, embora a dose diária recomendada (RDA) para o magnésio (entre 300 e 420 mg/dia para a maioria das pessoas) possa evitar a deficiência franca de magnésio, é pouco provável que proporcione uma saúde e longevidade óptimas, o que deveria ser o objectivo final.

O mais provável é que na maioria dos casos a deficiência seja crónica e subclínica até que, por exemplo, se descubra que, de alguma forma, se tem calcificações nas artérias.

A deficiência de magnésio e o esgotamento do magnésio nos tecidos moles pode causar calcificações no coração, fígado e músculos esqueléticos. A deficiência de magnésio danifica os rins devido a depósitos de cálcio e pode causar numerosas anomalias electrolíticas (um problema comum em doentes com doença renal crónica). Outros estudos em animais mostram que a deficiência de magnésio causa necrose cardíaca e calcificações. A ingestão inadequada de magnésio na dieta aumenta o desenvolvimento da placa aterosclerótica independentemente de qualquer outro factor. A deficiência de magnésio reduz a Na-K-ATPase cardíaca, levando a níveis mais elevados de sódio e cálcio e níveis mais baixos de magnésio e potássio no coração.

Isto aumenta a vasoconstrição nas artérias coronárias, que pode induzir espasmos coronários, enfarte do miocárdio, e arritmias que levam à morte por ataque cardíaco isquémico, mesmo em atletas profissionais. Considerando que cerca de 25% de todos os enfartes do miocárdio não são devidos à ruptura da placa aterosclerótica, os espasmos das artérias coronárias induzidos por deficiência de magnésio podem explicar alguns destes eventos.

Morte por deficiência de magnésio.

Como pode corrigir a deficiência de magnésio seria um assunto em artigos correlacionados. Não é solução tomá-lo como um suplemento, especialmente como um suplemento multimineral ou mesmo por si só. Os minerais funcionam em grupos. Cada mineral tem um mineral oposto, e apenas minerais orgânicos são suficientemente pequenos para serem biodisponíveis para as células humanas.

O suplemento com cálcio, por exemplo, pode levar à deficiência de magnésio devido à inibição competitiva da absorção, ou pode ser outra forma de o fazer. A suplementação excessiva com vitamina D pode levar à deficiência de magnésio através da absorção excessiva de cálcio e, consequentemente, aumentar o risco de calcificações arteriais. A utilização de diuréticos e outros medicamentos também pode levar à deficiência de magnésio.

Quando lidamos com deficiências minerais, na maioria dos casos apenas a solução é a nutrição, devido à roda mineral. Precisamos de consumir alimentos cultivados em solo regular não esgotado. Isto significa produtos que foram cultivados em solo sem a utilização de fertilizantes sintéticos como primeiro passo. O segundo passo é consumir alimentos densos em nutrientes. Porque a maioria de vós não o faria e continuaria a comer produtos animais que não têm quantidades adequadas de magnésio e, pior ainda, continuaria a comer calorias refinadas, o que lhe daria uma solução rápida para o magnésio e a sua baixa pontuação na dieta ORAC.

Até agora, já temos dois alimentos suplementares que deveríamos comer todos os dias, 40 gramas de sementes de girassol cruas e 40 gramas de cacau cru. Pode adicionar uma ou duas folhas de couve para vitamina K, vitamina D suplementar, sal de potássio, dois kiwis para vitamina C ou algum outro alimento rico em vitamina C, e uma ou duas cenouras para vitamina A. Isto é todos os dias para o resto da sua vida. Se estiver a comer à base de plantas, deve adicionar vitamina B12 à mistura.

Deficiência de vitamina A.

Se olharmos para o estado da vitamina A, é tão revelador como qualquer outra coisa. A vitamina A, por exemplo, é apenas o pigmento laranja que vemos nas abóboras ou nas cenouras. O nosso corpo utiliza o pigmento beta-caroteno das cenouras para fazer vitamina A. Antes da vitamina A se tornar vitamina, era apenas um pigmento que as plantas utilizam como defesa contra a oxidação dos radicais livres. Era apenas mais um antioxidante mas, com o tempo, tornou-se uma vitamina essencial através da adaptação. Os alimentos ricos em vitamina A incluem vegetais vermelhos, laranja, e amarelos, bem como vegetais de folha verde escura e batata-doce. Alguns alimentos e suplementos podem levar a níveis tóxicos de vitamina A, como o fígado e também o óleo de fígado de bacalhau, o pargo vermelho, e suplementos Herbalife. É óbvio que metade da população não come quaisquer vegetais e, ao mesmo tempo, nunca consome fígado ou peixe, o que é bom. A maior parte da vitamina A que as pessoas que consomem TDA consomem provém efectivamente da gema de ovo e de algumas saladas e frutas aqui e ali. A cor de laranja da gema de ovo é a vitamina A. Tomar suplementos de vitamina A pode levar à toxicidade porque a vitamina A é uma vitamina lipossolúvel e acumula-se no corpo. A forma animal da vitamina A chamada retinol é uma forma que o nosso corpo utiliza e é convertida a partir do beta-caroteno. Mas o problema é que o nosso corpo é incapaz de desintoxicar o excesso de retinol. Nunca tivemos necessidade de evoluir como uma espécie herbívora para uma ingestão excessiva de retinol na dieta. Nos animais carnívoros, o fígado é capaz de metabolizar quantidades excessivas de vitamina A, mas connosco, somos incapazes de uma exposição tão prolongada a níveis elevados de retinol pode levar à toxicidade. Os suplementos de vitamina A irão diminuir a sua esperança de vida a longo prazo se não for muito cuidadoso e não souber exactamente o que está a fazer. Desde que os exploradores do Árctico começaram a morrer de overdoses de vitamina A depois de comerem os fígados dos ursos polares, o limite superior seguro de ingestão tem continuado a baixar, e de facto, aqueles que tomam suplementos de vitamina A também têm vidas mais curtas. Em contraste, o beta-caroteno não mostra esta tendência e o nosso corpo irá converter apenas a quantidade que é necessária. O caroteno extra vai para a sua pele para lhe dar um "brilho dourado" que é um marcador de saúde e apelo sexual em termos evolutivos. E sim, há experiências feitas sobre isto. Demasiado beta-caroteno irá novamente dar ao moo muito do "brilho" que o torna laranja, pelo que a moderação é fundamental.

Há uma tendência muito má de pessoas que tomam suplementos de beta-caroteno para se darem a si próprias este "efeito de brilho dourado", especialmente na indústria de modelos. Os suplementos de beta-caroteno provaram ser cancerígenos até certo ponto e não têm o mesmo efeito de saúde que o beta-caroteno natural, provavelmente porque na natureza, os alimentos são um negócio de embalagem. Com o beta-caroteno em alimentos integrais, estaríamos a consumir uma grande quantidade de outros compostos sinérgicos com ele. Há também uma má tendência na indústria de modelagem de pessoas que tomam deliberadamente doses tóxicas de retinol para secar a pele para evitar a acne ou apenas tomar micro dosagens de Accutane, que é também uma forma de retinol. O seu sustento depende de uma pele de aspecto saudável, mas para o resto das pessoas, aconselharei sempre contra isso. Não tomem vitamina A ou beta-caroteno. Coma cenouras.  

Se quiser tomar suplementos multivitamínicos-minerais, não o faça. Tome vitaminas individuais que sejam de boa qualidade e que não possa suplementar com alimentos. Nunca tome um suplemento multi-vitamínico. Existem apenas alguns minerais não orgânicos que são biodisponíveis.

Aquele seria iodo e este é muito essencial e a FDA baixou deliberadamente o RDA para iodo para um nível que só evitará um retardamento flagrante. E é preciso comer sal de mesa em primeiro lugar para o obter. E o que acontece quando se tem a tensão arterial elevada e o sal é retirado da dieta? Deus lhe proíba de acabar grávida e começar a evitar o sal de mesa. O seu bebé pode acabar com um QI 20 a 40 pontos mais baixo. Tome suplementos de iodo ou coma algas marinhas (eu não abordaria este assunto neste artigo, o iodo é muito importante para a saúde geral e cada um de nós é completamente, deficiente). Este seria um assunto para artigos correlacionados. Pode começar por assistir a esta palestra.

Devido ao esgotamento do solo superficial, já não existem vestígios de minerais orgânicos nos nossos alimentos e este é também um tópico para uma série de artigos correlacionados que eu não iria analisar aqui. O nosso corpo é feito a partir de 102 minerais e nenhum deles está listado na RDA. O que se deve fazer é comer produtos cultivados na terra sem o uso de fertilizantes sintéticos.

Qualquer rótulo alimentar é apenas falso. Vou escrever isto novamente. Qualquer rótulo de qualquer alimento na loja que não seja cultivado em solo natural rico sem o uso de fertilizantes sintéticos é completamente privado de quaisquer minerais fora dos minerais dos próprios fertilizantes sintéticos.

Todas as etiquetas são falsas. Se os alimentos não são cultivados organicamente em solo rico, lembrem-se disto. O rótulo é falso. Podia-se tentar encontrar algum outro suplemento mineral orgânico como shilajit ou algo de natureza semelhante, mas isso seria extremamente caro. Os suplementos podem ser ainda mais dispendiosos do que comer orgânico. Mais uma opção é comer produtos que tenham grandes sistemas radiculares que vão fundo para o solo. As nozes seriam um bom exemplo disso.

A alternativa é o que a maioria das pessoas vai fazer. Nada. Múltiplas doenças crónicas e condições de vida e, no final, a morte por doenças de afluência.

Fontes:

1. O esgotamento mineral dos alimentos à nossa disposição como nação (1940-2002) - uma revisão da 6ª edição do McCance and Widdowson doi: 10.1177/026010600701900205.
2. Deficiência de magnésio nas plantas: um problema urgente. doi.org/10.1016/j.cj.2015.11.003
3. Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA e Departamento de Agricultura dos EUA. Orientações dietéticas para os americanos.
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