El Dr. Robert H. Lustig, catedrático de Pediatría de la UCSF en la División de Endocrinología, analiza los daños causados por los alimentos azucarados. Sostiene que la fructosa (en exceso) y la fibra (en cantidad insuficiente) parecen ser las piedras angulares de la epidemia de obesidad por sus efectos sobre la insulina.

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